La marche gourmande

8,5 km sous les premiers flocons de la saison.

La campagne est silencieuse et la neige crisse sous nos semelles.

Thon basquaise et polenta crèmeuse

6 petites tranches de thon

250 g de polenta précuite

250 g de tomates cerise

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 petit piment

1 oignon

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de légumes

35 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de pulpe de  tomates

1 bouquet de ciboulette

60 g de beurre

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez le piment et émincez-le. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez les tomates cerise. Épépinez les poivrons, puis coupez-les en lamelles.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail hachés avec les poivrons. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez  la pulpe  de tomates, le piment et 15 cl d’eau. Salez  et poivrez puis mélangez bien. Laissez cuire 20 mn à feu doux et à couvert.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches de thon sur les deux faces pendant quelques minutes. Salez et poivrez-les, puis ajoutez  les tomates cerise dans la sauteuse. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Portez le bouillon et la crème à ébullition, puis versez la polenta en pluie, en mélangeant sans arrêt. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole et retirez du feu. Incorporez  le beurre, puis salez et poivrez.

Répartissez la polenta dans des assiettes creuses. Ajoutez le thon basquaise, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Vous pouvez accompagne d’un Irouléguy rosé.

7,5 km à 5,5 km/h

Nous sommes si nombreux

qu'on a failli perdre une partie de nos compagnons de route!

Pour se consoler on dégustera des:

Brochettes de choux de Bruxelles au lard

400 g de petits choux de Bruxelles

12 à 15 tranches fines de lard fumé

1 bouquet de sauge

Quelques pincées de graines de cumin

20 g de beurre

Huile d'olive

Sel, poivre.

Longs pics en bois

Parez les choux et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau salée en ébullition.

Bardez-les de lard et de feuilles de sauge.

Embrochez-les dans des pics à brochette et faites-les rôtir dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile.

Lorsque les brochettes sont bien rôties, disposez-les dans un plat et parsemez-les de cumin et de poivre avant de déguster tel quel, en apéritif.

8 km à 6 km/h

avec un joli changement de niveau à mi parcous + 45m

et une gourmandise

Samembo

Préchauffez le four. Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Dès que l'eau bout et que le beurre est fondu, enlever du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuer vivement, on obtient alors une pâte épaisse que l'on fait un peu desséchée dans la casserole sur le feu.

Puis hors du feu, ajoutez un à un les oeufs en veillant à bien les incorporer.

A l'aide d'une poche à douille afin d'obtenir des petits glands de taille harmonieuse et régulière, formez des tas ovales de la taille approximative d'un gland disposés en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C jusqu'à ce que les choux soit gonflés et dorés...

Réservez, et vous pourrez le lendemain les garnir par exemple d'une crème pâtissière vanillée.

Pâte à choux

1/4 de litre d'eau

1/2 c à c de sel

1 c à s de sucre

75g de beurre

150g de farine

4 œufs

Crème pâtissière vanillée

200 ml de lait

2 jaunes d'œufs

2 c à s de sucre en poudre

2 c à s de farine ou de maïzena

1 gousse de vanille

Faites bouillir de lait avec la gousse fendue dans une casserole

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine ou la maïzena.

Délayez avec le lait, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Reversez le mélange dans la casserole et portez doucement à ébullition puis laissez cuire 1 à 2 min, sans cesser de fouettez. Retirez du feu et réservez dans un saladier bien froid.

Vous pouvez bien sur les parfumer avec une cuillère d'alcool ... rhum, kirsh, grand marnier...

 Glaçage des salembos

J'utilise du fondant que l'on trouve au rayon pâtisserie et il suffit juste d'ajouter quelques gouttes de colorants... trempez le dessus de votre gateau dans le glaçage et une partie dans les vermicelles au chocolat.

12 km à patiner dans la gadoue à 5.8 km/h

Quelle épreuve!

Tajine de lapin aux citrons confits

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les morceaux de lapin; faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel; saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 min.

Tailler les citrons en julienne, les ajouter dans la cocotte, ainsi que les amandes et les abricots secs. Poursuivre la cuisson 15 min.

1 lapin en morceau (envron 1,300 kg)

2 cuillères à soupe de miel

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 citrons confits

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de mélange quatre épices en poudre

1 poignée d'amandes entières

1 poignée d'abricots secs

sel, poivre