La marche gourmande

 La traversée de Paris d'ouest en est, 14 km à une allure baladeuse!

Fricassée d'asperges blanches et marinière de coquillages gratinés

Asperges blanches : 18 pièces

Tomates cerises : 120 g

Gros sel : 30 g

Ciboulette : 0.5 botte

Echalottes : 2 pièces

Beurre doux : 20 g

Moules bouchots : 500 g

Coques : 500 g

Branche de thym : 1 pièce

Vin blanc sec : 10 cl

Piment d'Espelette : 6 pincées

Crème liquide entière : 15 cl

Jaunes d'oeufs : 2 pièces

Sel fin : 3 pincées

Faire dégorger les coquillages en les laissant tremper dans plusieurs bains d'une eau légèrement salée.

Éplucher les asperges puis les ficeler en bottes.

Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée (15 g de gros sel/litre) en comptant de 1 à 2 min selon leur grosseur. Piquer ensuite les asperges à l'aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.

Une fois cuites, les retirer et les mettre dans de l'eau glacée, puis les égoutter et retirer les ficelles. Les couper ensuite aux 2/3, puis tailler les queues en dés et réserver les pointes.

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Tailler les tomates cerises en quartiers. Ciseler la ciboulette.

Dans une sauteuse munie d'un couvercle, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire, puis ajouter les coquillages et la branche de thym. Couvrir et cuire pendant 5 min afin que tous les coquillages soient ouverts. Les égoutter puis les décoquiller. Répartir le jus dans 2 récipients et les réserver.

Dans la première partie, ajouter la crème et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les coquillages, la ciboulette, les tomates et les dés d'asperges. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette

Préchauffer le four sur le mode gril.

Dans une casserole ou au bain-marie chaud, ajouter à la seconde partie du jus de coquillages 2 jaunes d'oeufs. Fouetter énergiquement et cuire pour réaliser un sabayon, puis stopper la cuisson lorsque le passage du fouet laisse voir le fond du récipient.

Dans une assiette creuse, disposer les pointes d'asperges et la fricassée de coquillages, puis recouvrir la surface de sabayon et dorer le tout sous le gril.

12 km à 6.1 km/h

dans les chemins sinueux et escarpés

de la forêt de Grimbosq.

Nous passons près de "La motte d'Olivet"

et découvrons avec plaisir que les

bleuets fleurissent à nouveau dans les

champs de colza.

Pastillas à la dinde et aux amandes

4 oignons

1 kg de filet de dinde

140g de beurre

1 dose de safran

1 bouquet de persil

50g de sucre

4 œufs

125g d’amandes mondées

2 cuillères à soupe de cannelle

6 feuilles de brick

sel et poivre

Pelez et émincez les oignons

Détaillez les filets de dinde en lamelles

Faites fondre 40g de beurre dans une cocotte

Ajoutez les oignons et faites les revenir pendant 5 mn puis ajoutez les lamelles de dinde, le safran et 40 g de beurre

Mélangez et faites cuire doucement à couvert pendant 15 mn

Egouttez les lamelles de dinde en réservant le jus de cuisson et hachez-les grossièrement en leur ajoutant le jus de cuisson

Ajoutez dans la cocotte le persil ciselé, la moitié de la cannelle et la moitié du sucre.

Faites réduire sur feu vif puis ajoutez les œufs un par un hors du feu.

Mélangez pendant 5 mn sur feu doux puis retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez les amandes hachées et le reste du sucre.

Badigeonnez chaque feuille de brick avec le reste du beurre

Etalez une feuille de brick dans le fond d’un moule rectangulaire en plaçant la farce au centre et en veillant à laisser les bords de brick libres pour les replier sur le dessus.

Ajoutez une couche de dinde hachée, puis une couche de mélange aux œufs. Parsemez d’amandes au sucre. Remplissez le moule en alternant les feuilles de brick (en les repliant sur les bords) et les deux mélanges. Repliez les bords sur le dessus afin de fermer la pastilla. Passez le moule dans le four pendant 20 minutes et poudrez le dessus avec le reste de sucre et de cannelle à la sortie du four

 11 km à 6,4 km/h

qui nous amènent devant

le beau château de Versainville

Tatin d'endives aux noix et au roquefort

1 rouleau de pâte brisée

1 kg d'endives

50 g de beurre

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de cassonade

70 g de noix + cerneaux pour la déco

80 g de Comté

100 g de roquefort

sel, poivre

Laver les endives, les couper en deux et enlever le cœur qui donne l'amertume. Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d'endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.

Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.

Décorer avec les cerneaux de noix entiers.

L'île Chalonnes, l'île Behuat et les vignes de Savennières

Le magnifique château d'Angers

et un picnic avec le paon de "La belle poule"

Nous délaissons un moment les bâtons pour la bicyclette le long des bords de Loire.