La marche gourmande

Blanquette de saumon

6 pavés de saumon

4 ciboules

2 carottes

1 citron (jus)

1 c. à soupe de persil haché

60 g de beurre

40 cl de crème fraiche liquide

30 cl de bouillon de volaille

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

A servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d’amandes bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, et faites boulir vostre lait, et saffren pour lui donner couleur et du succre, et puis mettez tout ensemble tant qu’il soit bien liant pour tailler. L’en sert en karesme en lieu de riz. 

et en bon françois ça donne:

150 de mie de pain.

pistils de safran

2 verres de lait ou de lait d'amandes

125 g d'amandes en poudre

100 g de sucre de canne

3 petites pommes

100 g de raisins secs

beurre pour le plat

Prendre 150 g de mie de pain.

La veille, faire macérer quelques pistils de safran dans 2 verres de lait ou de lait d'amandes.

Détremper le pain avec ce lait.   

Ajouter 125 g d'amandes en poudre et 100g de sucre de canne.

Peler et évider 3 petites pommes et les couper en petits morceaux.

Les mélanger à la préparation et ajouter 100g de raisins secs.

Mélanger puis  mettre le tout dans un moule à cake ou dans une terrine bien beurrés.

Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 1 h. (Dessus bien doré).

Démouler quand c’est un peu refroidi.   

4 truites

1 citron jaune (non traité)

1 douzaine de gousses d'ail en chemise

1 bouquet de thym

4 feuilles de laurier

2 poignées d'herbes diverses

8 c.à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

Demandez à votre poissonnier d'évider et d'écailler vos truites.

Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de vos truites avec de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.

Lavez et coupez le citron en lamelles assez épaisses.

Équeutez et hachez grossièrement le thym.

Dans un bol, mélangez le thym, le sel et l'huile d'olive.

Farcissez les truites avec la moitié du mélange et ajoutez-y le citron, les gousses d'ail et le laurier.

Placez-les dans un plat (pouvant aller au four) et badigeonnez-les du reste du mélange (huile d'olive et thym).

Enfournez-les pendant 10 min (ou faites-les griller au barbecue).

Saupoudrez vos truites grillées avec les herbes et servez-les bien chaudes

13,6 km à 6,2 km/h

en sous bois.

Pas 1 mètre de bitume!

et pour se raffraichir

Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre,

sorbet fraise

Pour le riz

Riz rond : 100 g

Lait 1/2 écrémé : 25 cl

Jus d'orange de Floride : 25 cl

Sucre en poudre : 50 g

Jaunes d'oeufs : 2 pièces

Chocolat blanc : 80 g

Coriandre coupée : 2 c. à café

Pour les tuiles

Farine de blé : 50 g

Sucre glace : 80 g

Blancs d'œuf : 2 pièces

Lait 1/2 écrémé : 2 cl

Pour le reste de la recette

Sorbet fraise  : 300 g

Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.

Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.

Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d’œufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.

Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.

Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.

Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.

Remplir de riz à l'orange un pot de verre, façonner une boule de glace et servir avec les tuiles.

Je souhaitais commencer mon chemin de compostelle de la basilique de St Denis qui fut la première cathedrale gothique érigée en france et qui est la plus grande nécropole des rois de France.

16 km

pour rejoindre Notre Dame de Paris.

Basilique de St Denis

Le tombeau de Francois 1er

Le long du canal St Denis

La fontaine des innocents

Le sacré coeur et        le mur des je t'aime

Notre Dame de Paris

Le marché aux fleurs