La marche gourmande

Circuit

Un soleil mouillé aujourd'hui,
nous choisissons d'aller au Billot
ou les chemins semblent plus "secs"

7,5 km ou 11 km

Oh les belles pintades !

Pintade en Cocotte au Four Légumes et Herbes Aromatiques

1 pintade entière vidée et ficelée (minimum 1,5 kg)
6 pommes de terre
3 belles carottes
3 navets
3 échalotes
2 oignons
3 gousses d'ail
Romarin, thym, sarriette
15 cl de vin blanc
1 rasade de cognac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 240°C
Chauffez la cocotte à feu vif avec l'huile et le beurre et faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
Pelez ail, oignons, échalote et détaillez-les en quartiers, les ajouter dans la cocotte avec thym, romarin et sarriette. Si vous ne voulez pas trouver de morceaux de feuilles d'herbes dans la sauce, faites un nouet dans une gaze. Flambez la volaille avec une rasade de cognac et mouillez avec le vin blanc, baissez à feu moyen et couvrez.
Pelez les légumes et détaillez-les en gros dés puis ajoutez-les dans la cocotte, salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et portez-la dans le four bien chaud grille au cran le plus bas.
Baissez la température à 220°C et laissez cuire sans ouvrir pendant 45 mn.
A la fin de ce temps, retournez la pintade dans la cocotte et laissez cuire encore 25 mn.
Découpez la volaille et replacez les morceaux sur les légumes pour les tenir au chaud.

Circuit

Superbe rando dans la forêt,

on se croirait dans les Vosges !

11,5 km et Youpee

un délicieux gâteau cuisinné par Catherine 

Tataki de thon aux cacahuètes et salade d'herbes

500 g de thon rouge
6 c. à s. de sauce teriyaki
1 citron vert
20 g de cacahuètes
20 g de sésame blond
1 filet d’huile de sésame
1 cœur de chicorée
300 g de salade thaï
1 gros bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, aneth, menthe, coriandre…)
4 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de jus de citron vert

Coupez le thon dans la longueur de façon à obtenir 4 rectangles.
Mélangez la sauce teriyaki avec le zeste et le jus du citron vert.
Placez les rectangles de thon dans un plat creux, versez le mélange teriyaki-citron vert et laissez mariner une vingtaine de minutes.
Mixez les cacahuètes grossièrement.
Mélangez-les aux graines de sésame et placez le mélange dans une assiette.
Egouttez bien les morceaux de thon et roulez-les dans le mélange cacahuètes sésame.
Faites-les cuire 30 secondes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile de sésame, puis placez-les au congélateur une quinzaine de minutes afin de pouvoir les découper plus facilement.
Pendant ce temps, émincez la chicorée. Hachez les herbes fraîches finement.
Placez les salades et les herbes dans un grand saladier.
Emulsionnez l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja.
Nappez la salade de cette vinaigrette et mélangez bien.
Coupez le thon en tranches fines, ajoutez-les à la salade et mélangez délicatement.

Le haras du Pin à Pin au Haras 

11 km à 5 km/h au départ de Nonant le pin, près des haras

Œufs cocotte aux épinards chou kalé et chèvre frais

1 petite botte de chou kalé (4-5 feuilles)
100 g d'épinards frais
1 oignon
2 gousses d'ail
3 brins de thym
5 cl de crème liquide
200 g de fromage de chèvre frais
8 œufs
le zeste râpé très finement de 1 citron bio
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Préchauffez le four sur th. 8/240°.
Pelez et émincez l’oignon finement.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
Retirez la côte centrale des feuilles de chou kalé.
Lavez et essorez les épinards et le chou kalé.
Coupez grossièrement les feuilles de chou kalé.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir l’oignon 5 mn.
Ajoutez l’ail, le thym, le chou kalé et les épinards.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 3 mn.
Versez la crème, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté grossièrement.
Cassez les œufs sur la préparation.
Faites cuire au four 3 mn, jusqu’à ce que les œufs soient cuits (le jaune doit rester coulant). Servez avec le zeste de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

15 km à 5,5 km/h sur les hauts de Livarot à travers le pays d'Auge

La faune locale :

les vaches

les ânes

les chevaux

les randonneuses rieuses

Magret de canard aux mirabelles et au gingembre

2 magrets de canard
400 g de mirabelles
2 càs de gingembre
4 càs d’échalotes
1 càs de thym
20 g de beurre
2 càs de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis ajoutez le gingembre et les échalotes et faites revenir 5 min à feu moyen.
Ajoutez les mirabelles et le thym.
Faites revenir quelques minutes avant d’ajouter le vinaigre de cidre.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien affûté sans entailler la chair.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les magrets côté peau pendant 5 min et ôtez le gras de la poêle au fur et à mesure.
Une fois les magrets bien dorés, retournez-les et poursuivez
En fin de cuisson, laissez reposer 5 min à couvert hors du feu.
Coupez-les en tranches et servez avec les mirabelles au gingembre