La marche gourmande

Petite balade de 4 km

autour des etangs du Clos Dit en Sologne

avant la dégutation de 

Boulettes de viande en sauce

Pour environ 12 boulettes :

1/4 de baguette, de pain sec,

200 g de viande de porc, à hacher,

200 g de viande de bœuf, à hacher,

1 oignon, (80 g),

1 œuf, ,

1/2 à 1 c.à.c. de sel,

1/2 c.à.c. de poivre,

800 g d'eau,

Quelque feuilles de coriandre, (ou herbes de votre choix),

1 cube de volaille, ,

1 c.à.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

250 g de bouillon, ,

100 g de crème fraiche épaisse, ,

1 c.à.c. de jus de citron,

20 g de, Maïzena,

1/2 c.à.c. de sel,

1/2 c.à.c. de poivre,

Cassez le baguette en morceaux et mettez dans le bol. Mixez 30 sec à vit. 10 à l'aide de la spatule. Retirez du bol réservez.

* Coupez les viandes en cubes de 2cm environ et mettez-les dans le bol. Mixez pendant 10 à vit. 6.5. Raclez les bords si nécessaire et mixez à nouveau quelques secondes. Reservez dans un saladier.

* Epluchez et coupez l'oignon en deux. Mettez-le dans le bol avec la coriandre et mixez 8 sec à vit. 5.

* Ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre et mixez 20 sec à vit. 3.

* Ajoutez la viande hachée et le pain et mixez 15 sec à vit. 4. Versez la préparation dans un saladier et formez des boulettes avec vos mains et déposez-les en les superposant dans le panier de cuisson.

* Mettez l'eau et le bouillon dans le bol et ajoutez le panier de cuisson avec les boulettes. Reglez 35 min à température Varoma, vit.1, en ôtant le gobelet.

* À l'arrêt de la minuterie, ôter le panier du bol et passez les boulettes à la poële sur feu vif avec un peu d'huile d'olive pour les saisir un peu.

* Pendant ce temps, préparez le sauce : Gardez 250g du bouillon qui a servi à la cuisson, ajoutez le jus de citron, la crème fraiche, la Maïzena, le sel et le poivre. Mixez 10 sec à vit. 10 puis réglez 4 min à 100°C, vit. 2.

* Servir aussitôt accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

14 km à 5,2 km/h

dans la campagne normande autour du vignoble des

Arpents du soleil

400 g céleri-rave

1 échalote, 1 orange

20 g beurre

30 g huile d'olive

sel fin

100 g lait, entier de préférence

20 g mascarpone

30 g fromage de chèvre frais

sel, poivre, fleur de sel

Placer le céleri en morceaux dans le bol. Réduire en fine brunoise 7sec/ vit5. Réserver.

Introduire l'échalote dans le bol, mixer 5sec / vit5.

Ajouter le beurre et l'huile et faire revenir 3min/ varoma/ vit2.

Ajouter la brunoise de céleri, saler, programmer 3 min/ 100°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet)

Ajouter le lait, saler, programmer 8 min/ 90°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet). Le céleri doit rester aldente.

Pendant ce temps, émincer  l'orange en petits morceaux, après avoir ôté un maximum de peau. Réserver.

Ajouter le mascarpone et le chèvre, poivrer. Mélanger 30sec/Sens de rotation/Vitesse mijotage. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.

Déposer le risotto au centre des assiettes, parsemer d'éclats de clémentines, de quelques gouttes d'huile d'olive 

Pour cette dernière sortie de la saison

nous parcouraons  7,5 km à  5,3 km/h

et comme France pense toujours à nous

elle nous a transmis la recette du délicieux

Pain de veau aux champignons

que nous avons dégusté vendredi.

800g de veau – épaule ou poitrine

400g de champignons de Paris

2 oignons

3 œufs

50g de chapelure

100g de crème fraiche

25g de beurre

4 brins de persil

Sel, poivre, muscade

Découper la viande en gros cubes. Hachez là au hachoir électrique.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles

Préchauffez le four à 180°

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les champignons et faites les cuire à feu vif

Ajoutez les oignons émincés et faites cuire encore 3 mn.

Dans une jatte fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

Ajoutez le veau haché, la chapelure, les champignons et les oignons, le persil et une pointe de muscade râpée. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake. Remplissez-le de farce et faites cuire 1 heure.

Servez chaud ou froid accompagné d’une poêlée de courgettes persillées.

Beaucoup de côtes aujourd'hui pour entrainer Cathy qui part randonner en Colombie!

9,5 km à 6.3 km/h

et voici la recette au nom imprononçable pour les non initiés du Potjevlesch  révélée par Jean Marie un vrai Ch'ti. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de cuisses de lapin

- 400 g de poitrine de porc fraîche

- 400 g de collier de veau

- 400 g de cuisses de poulet

- 100 g de lardons fumés

- 20 g de gelée en poudre

- 20 cl de vinaigre

- 70 cl de bière

- 6 gousses d'ail

- 200 g d'oignons

- 200 g de carottes

- 6 clous de girofle

- 6 baies de genièvre

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- poivre blanc concassé

- gros sel

- 1 bouquet garni

Couper en morceaux réguliers toutes les viandes en laissant les os. Emincer les oignons, les carottes et l'ail.

Dans une grande terrine allant au four, disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.

Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle.Couvrir de bière et de vinaigre. Laisser mariner 24h au frais.

Le lendemain avant la cuisson, ajouter le sel, le poivre, la gelée et les tablettes de bouillon.

Enfourner à cuisson lente durant 3h. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Défourner et passer au réfrigérateur durant 36 heures.

Se sert à la cuillère, froid avec cornichons et pickles, accompagné de frites et d’une bonne salade.

6 courageuses dans les blés et les coquelicots,

la bonne humeur est au rendez vous

et nous filons pendant 9,4 km à 5,4 km/h... trop fortes!

Je vous confie donc la recette de mon gâteau

moelleux à la rhubarbe et aux framboises

200 g de rhubarbe en tronçons réguliers

100 g de framboises fraîches

90 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amande

3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.

Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.

Parsemer de framboises fraîches.

Cuire 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.