La marche gourmande

8,1km à 5.7 km/h

          
détail du parcours           

Pour 6 personnes

-          250g de chocolat noir

-          50g de poudre d’amandes

-          50g de sucre glace

-          10g de farine

-          3 oeuf + 1 blanc

-          30g de beurre

-          10g de sucre

-          6 petits macarons au chocolat

-          6 petites meringues

-          Poudre d’or

Faire fondre 150g de chocolat au bain marie . A l’aide d’un pinceau étaler une couche de chocolat dans 6 demi sphères en silicone. Passer une seconde couche après séchage pour avoir des coques plus solides. Laisser durcir.

Pour le biscuit, faire fondre 10g de beurre et le laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine, ajouter 1 œuf et bien mélanger. Monter un blanc d’œuf en neige avec le sucre et l’incorporer au mélange, ajouter ensuite le beurre fondu.
Verser cette pate dans un moule beurré pour former une fine couche de biscuit et mettre au four 8mn à 180°. Démouler après refroissement sur du papier sulfurisé.

Préparer la mousse au chocolaten faisant fondre au bain marie 100g de chocolat avec 20 g de beurre. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs en mélangeant energiquement. Monter les 3 blancs en neige et les incorporer au chocolat.

Remplir les coques au 2/3 de mousse, placer au centre une petite meringue et lisser la surface. Couper 6 disques de biscuit d’un diametre légèrement inférieur aux coques et les placer sur les mousses.

Laisser reposer 1 heure au frais avant de démouler délicatement.

Décorer de poudre d’or et placer un macaron avec une pointe de chocolat fondu.

Ingrédients

1 poulet de 1kg400 environ
1cc de sel marin
poivre noir du moulin
4 citrons non traités, coupés en quart
4 branches de romarin
8 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive vierge extra

-          Préchauffer le four à 200°

-          Laver le poulet  sous l'eau froide, intérieur et extérieur, le sécher avec du papier de ménage.

-          Epicer l'intérieur et l'extérieur. Introduire les 3/4 d'un citron, le romarin et la moitié de l'ail dans le poulet, attacher les pattes avec du fil de cuisine.

-          Enduire le poulet d'huile d'olive et le déposer dans une cocotte, poitrine vers le haut. Répartir le reste des citrons et de l'ail autour. Couvrir.

-          Faire cuire le poulet dans le tiers inférieur du four, 1 h à 200°. Le poulet est cuit si un jus clair s'écoule en piquant la cuisse avec une aiguille. Il peut rester dans le four éteint sans dommage pendant encore 30min. Il n'en est que plus goûteux.

-           Accompagner de pommes de terre cuites à l'étouffée avec des gousses d'ail et du romarin et d'une salade verte assaisonnée d'une sauce citronnée.

Bon appétit.

                     



10,78 km à 5,9 km/h

Ca ouvre l'apétit




Je vous propose des
Cailles au cidre avec pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cailles
- 2 oignons
- 6 pommes
- 1 bouteille de cidre
- 18 pommes de terre
- 4 feuilles de laurier
- origan et herbes de Provence
- huile d'olive et beurre

Préparation :

Fourrer les cailles avec les pomme coupée en petits dés. Conserver le surplus.
Dans une cocotte, faire dorer les cailles à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons émincés et le reste de pomme, assaisonner  selon vos goûts.
Laisser revenir 10 min en retournant les cailles régulièrement.
Puis recouvrir entièrement les cailles de cidre et laisser mijoter 1h à feux doux, couvercle mi-fermé.

Peler et couper en rondelles les pommes de terre.
1/2h avant la fin de cuisson des cailles, mettre dans une casserole sur feu moyen une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y ajouter les pommes de terre, l'origan, les herbes de Provence (3 pincées de chaque) et les feuilles de laurier. Bien remuer pendant 5 min. Puis ajouter 1/2 verre d'eau et 15 cl de cidre.
Couvrir à moitié et remuer de temps en temps. Laisser cuire 20 min environ

Le froid est moins vif mais je m'aperçois que je ne vous ai pas révélé pour la chandeleur la recette des
crèpes Francette ( euh pardon Suzette!)

pour l'appareil

8 oeufs
1l de lait
500g de farine de blé
70g de sucre semoul

pour la sauce

20g de beurre doux
20cl de Grand Marnier
20cl de jus d'orange

Un épais tapis de neige poudreuse
recouvre la campagne!
Nous évoluons sur 5,8km à 4,7km/h,
admiratifs et distraits
par de magnifiques paysages.

Nous relevons des traces de "bêtes sauvages":  moineaux, lapins....

Ingrédients
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde.
Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié)
Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles.
Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson et incorporez la crème à la moutarde.
Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation

Je l'accompagne d'un St Véran.