La marche gourmande

Je joue à domicile, 13 km à 5.2 km/h dans la plaine de Thiéville ... pas de pluie, Gerard contourne les grains ! on a mérité un petit goûter à la maison.

parcours

Papillote de saumon et fenouil à la citronnelle

Fenouil 2 pièces

Saumon frais 400g,

Citronnelle 10g,

Citron vert 2 pièces, non traités

Gingembre frais 1 morceau

Crème allégée à 4% et 5% 4CS

Graines de fenouil 1cc

Sel  et poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°

Couper les fenouils en quatre. Enlever les feuilles extérieures et la partie un peu dure, puis les détailler en fines lamelles.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y cuire l’émincé de fenouil 10 min.

Couper chaque pavé de saumon en 3 morceaux.

Enlever les feuilles extérieures des tiges de citronnelle et les rincer.

Couper 8 fines rondelles dans les citrons, presser le reste et réserver le jus.

Peler et hacher le gingembre.

Égoutter le fenouil, le répartir au centre de 4 grandes feuilles de papier aluminium (double épaisseur).

Arroser de crème.

Enfiler les morceaux de saumon sur les tiges de citronnelle en intercalant 2 rondelles de citron.

Saler et poivrer.

Égaliser les tiges et poser les brochettes sur le fenouil.

Parsemer de gingembre et de graines de fenouil, arroser de jus de citron.

Refermer les papillotes bien hermétiquement.

Mettre au four 20 mn à 180°

Réserver 5 min avant de servir.

14 km à 5,2 km/h

dans la campagne normande autour du vignoble des

Arpents du soleil

400 g céleri-rave

1 échalote, 1 orange

20 g beurre

30 g huile d'olive

sel fin

100 g lait, entier de préférence

20 g mascarpone

30 g fromage de chèvre frais

sel, poivre, fleur de sel

Placer le céleri en morceaux dans le bol. Réduire en fine brunoise 7sec/ vit5. Réserver.

Introduire l'échalote dans le bol, mixer 5sec / vit5.

Ajouter le beurre et l'huile et faire revenir 3min/ varoma/ vit2.

Ajouter la brunoise de céleri, saler, programmer 3 min/ 100°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet)

Ajouter le lait, saler, programmer 8 min/ 90°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet). Le céleri doit rester aldente.

Pendant ce temps, émincer  l'orange en petits morceaux, après avoir ôté un maximum de peau. Réserver.

Ajouter le mascarpone et le chèvre, poivrer. Mélanger 30sec/Sens de rotation/Vitesse mijotage. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.

Déposer le risotto au centre des assiettes, parsemer d'éclats de clémentines, de quelques gouttes d'huile d'olive