4 décembre 2025 4 04 /12 /décembre /2025 08:53

St Sylvain

circuit

8,5 km à 4,2 km/h (5,2)

avec une belle averse au mitan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couronne au saumon fumé

80 g de farine complète d'épeautre
40 g de yaourt grec
20 ml de vin blanc ou d'eau
10 g d'huile d'olive
2 bonnes pincées de sel fin
¼ de cuillère à café de levure chimique
1 œuf battu
4 cuillères à soupe de fromage frais
150 g de saumon fumé
3 poignées de mâche
1 carotte épaisse
1 betterave chioggia
Quelques graines de grenade
1 citron jaune + un peu pour la déco
De l'aneth
2 cuillères à café de gros sel

 

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Faites un puits et versez-y le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc.
Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains.
Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson.
Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre.
Découpez l'arrondi extérieur de façon nette à l'aide d'un grand saladier par exemple.
Transférez le tout sur une plaque de cuisson.
Avec un emporte-pièce d'environ 10-11 cm, découpez un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l’emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson.
Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette.
Badigeonnez d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Trempez-les chacun dans un bol d'eau salée et citronnée (1 verre d'eau + ½ citron pressé + 1 cuillère à café de gros sel dans chaque).
Sortez la pâte du four, retirer l’emporte-pièce et laissez refroidir.
Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle vous aurez fait des petits points de fromage frais pour éviter qu’elle ne glisse.
Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulée, des morceaux de saumon fumé, l'aneth, les fines tranches de betterave chioggia, des tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées.
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5 décembre 2024 4 05 /12 /décembre /2024 18:59

Saint Sylvain

 
Circuit

 

8,5 km à 4,4 km/h (5)

il ne pleut pas,

il ne fait pas froid

nous sommes nombreux (24)

nous rentrons tôt

nous avons le temps de boire un coup!

 

 

 

 

 

Tarte Dulcey passion

Pate sucrée noisette
150 g de beurre doux
100 g de sucre glace
45 g de poudre de noisette
2 g de sel
240 g de farine
50 g d’œuf

 

Mélanger toutes les matières sèches et le beurre afin d’obtenir un mélange friable et homogène
Ajouter l’œuf puis pétrir 1 minute
Fraser légèrement la pâte sur le plan de travail puis stocker 2 h minimum au frigo
Etaler la pâte à environ 4 mm puis foncer votre tarte
Remettre ½ h au congélateur
Préchauffer le four à 200° et mettre sur le fond de tarte du papier sulfurisé et des billes de céramique
Cuire environ 8 mn à 180° puis encore 8 mn à 165°
Retirer les billes de céramique et poursuivre la cuisson encore 12 mn à 160°

Crémeux passion (à faire la veille)
140 g de purée de passion
220 g d’œufs
150 de sucre semoule
100 g de beurre
1.5 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Mélanger les œufs et le sucre
Couper le beurre en dés
Porter à ébullition la purée de passion dans une casserole et verser sur les œufs sucrés
Remettre dans la casserole hors du feu et porter le tout à frémissement
A nouveau hors du feu, incorporer le beurre et la gélatine essorée en fouettant légèrement
Afin de parfaire le crémeux, donner un coup de mixer plongeant.
Réserver au frais une nuit

Ganache Dulcey (à faire la veille)
8 g de miel
80 g de crème 35%
75 g de Dulcey
110 g de crème froide 35%
Porter la crème et le miel à ébullition, verser sur le chocolat, créer une émulsion à l’aide du fouet
Lorsque le chocolat est totalement fondu, verser les 110 g de crème froide
Mixer 10 s puis débarrasser et réserver jusqu’au lendemain

Tuile passion
62 g de sucre glace
25 g de purée passion
15 g de farine
45 g de beurre fondu
25 g d’amandes hachées

Mélanger le jus, le sucre glace et la farine, bien lisser
Ajouter le beurre fondu tiède, puis délicatement les amandes
Etaler sur une feuille cuisson puis cuire à 160° pendant 15 mn environ

 

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