Mesnil-Glaize

Une escapade Ornaise de 12 km à 6.3 km/h près des boucles de l'Orne à Mesnil-Glaize

1 caille par personne Beurre Miel de garrigue doux Vinaigre de miel Fond de veau ou de gibier Pleurotes Huile d’olive, grains d’ail, clous de girofle thym, laurier sel et poivre

Cailles caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre de miel Porter le vinaigre de miel à ébullition avec le laurier et le poivre en grains. Ajouter les pleurotes et les cuire 15 mn à feux doux. Réserver au chaud. Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. En badigeonner les cailles au pinceau. Laisser reposer au frais 30 mn. Poêler vivement les cailles avec le beurre et le miel pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration. Terminer la cuisson au four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Déglacer la poêle avec le vinaigre, le fond de gibier et le jus de la marinade. Faire réduire, passer au chinois, et monter au beurre. Dresser sur assiette, la caille entourée de champignons. Napper de sauce