La marche gourmande

11,5 km à 4 km/h (5,2)

Nous commençons au sécateur 
sur le chemin barré par un arbre

Le soleil nous accompagne et Martine 
fait de magnifiques photos

Dominique joue du sécateur

Oreiller de la Belle Meunière

Pâte
1 kg de farine
550 g de beurre pommade
200 g de lait
20 g de cognac
3 œufs
1 jaune d’œuf
8 g de sel
4 g de piment d’Espelette
1 jaune d’œuf pour la dorure

Gelée
1 pied de veau
500 g de paleron
½ carotte
½ oignon
½ poireau
5 grains de poivre
5 graines de coriandre
3 baies de genièvre
25 g de sel
1 bouquet garni
2 l d’eau
1 à 2 feuilles de gélatine

Farce
1,5 kg de gorge de porc hachée
750 g de sauté de veau haché
375 g de foies de volaille hachés
4 escalopes de foie gras cru
2 blancs de poulet fermier de la Dombes
2 blancs de pintade de la Dombes
1 magret de canard de la Dombes
2 œufs
10 g de cognac
10 g de porto
3 gousses d’ail hachées finement
1 oignon ciselé
½ botte de persil frisé, haché
40 g de sel
15 g de poivre
12 g de piment d’Espelette

La veille, réalisez la gelée, la pâte et la farce.
Pour la gelée, disposez tous les éléments dans une casserole et couvrez avec l’eau froide.
À part, brûlez les faces de l’oignon dans une poêle. Ajoutez à la casserole.
Portez à ébullition et faites cuire 3 heures à petit feu.
Filtrez le liquide soigneusement en le passant dans un torchon.
Laissez-le refroidir pour qu’il gélifie.
Si la gelée n’est pas assez prise le lendemain, ajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et portez de nouveau à ébullition.
Pour la pâte, mélangez le beurre et la farine dans un robot muni du crochet pour obtenir une pâte bien lisse mais collante.
Dans un cul-de-poule, mélangez le reste des ingrédients (sauf le jaune d’œuf pour la dorure). Versez le mélange sur la pâte et pétrissez de nouveau pour former une pâte homogène.
Filmez la pâte au contact et réservez-la au frais.
Pour la farce, mélangez tous les ingrédients à part le foie gras et les filets des volailles. Réservez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
Divisez la pâte en deux et étalez le premier pâton en un rectangle de 30 × 40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
Déposez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Repérez au centre du rectangle un rectangle plus petit de 15 × 25 cm.
Étalez dans ce rectangle la moitié de la farce de manière uniforme.
Déposez dans la longueur les escalopes de foie gras puis le magret de canard taillé dans la longueur autour du foie gras.
Faites de même avec les filets de pintade et de poulet pour recouvrir le rectangle de farce.
À ce stade, la pâte dépasse de 5 cm de chaque côté du rectangle de farce, lui-même recouvert par ce que l’on appelle « les lèches ».
Assaisonnez les lèches de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Recouvrez le tout avec le reste de farce en veillant à conserver une belle forme rectangulaire. Taillez la pâte en diagonale dans les coins et rabattez les bords sur la farce.
Utilisez un peu d’eau pour coller les languettes de pâte ensemble dans les coins.
Réservez au frais le temps d’étaler le deuxième pâton de la même manière que le premier. Mouillez légèrement la pâte qui enveloppe la farce et couvrez avec la deuxième pâte.
Collez bien les 2 pâtes ensemble pour sceller l’oreiller. Dorez avec le jaune d’œuf battu.
Réalisez 5 cheminées en faisant des petits tubes d’aluminium et placez-les dans chaque coin et au centre de l’oreiller.
Veillez à bien retirer les petits disques de pâte au centre des cheminées.
Mettez l’oreiller en cuisson en baissant le four à 160 °C.
Faites cuire 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’une sonde indique 60 °C à cœur.
 Laissez l’oreiller refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites fondre la gelée dans une casserole.
Coulez la gelée à l’aide d’un entonnoir par les cheminées jusqu’à arriver au niveau de la pâte.
Mettez l’oreiller au frais. Il faudra se reprendre plusieurs fois pour couler la gelée afin qu’elle remplisse chaque cavité formée à la cuisson.
Une fois la gelée complètement prise, attendez au moins 12 heures avant de l’entamer.

10 km à 3,1 km/h (4,8)

un peu de boue malgré le soleil

Ricciarelli de Sienne

200 g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
50 g d’oranges confites
1 c. à café d’amande amère
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Mixez le sucre en poudre, le sucre glace et les écorces d’oranges confites dans un blender.
Dans un saladier, mettez ce mélange puis ajoutez la poudre d’amandes, l’amande amère et la levure. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant bien la pâte.
Roulez la pâte obtenue en boudin et enveloppez-la avec un film alimentaire.
Placez au frais pendant une nuit.
Découpez le boudin en rondelles épaisses d’un bon centimètre.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez-les et formez des petits losanges.
Pensez à les espacer.
Enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Ils ne doivent pas brunir mais doivent être fissurés.
Saupoudrez-les de sucre glace à la sortie du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

circuit

11 km à 5,1 km/h

bien à l'abri en bordure du bois de Lecaude

où se cachent des arbres majestueux

Molly affectueuse 😗

Gâteau renversé aux abricots

8 abricots
100g d’amandes effilées
250g de beurre mou
180g de farine
80g de sucre roux
125g de sucre semoule
2 œufs
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
15 cl de jus d’orange
Sel

Préchauffer le four à 180°
Rincer les abricots, les dénoyauter
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle
Etaler 60g de beurre sur le fond et les bords d’un moule a manqué de 22 cm
Repartir le sucre roux au fond
Recouvrir d’amandes, puis des demies abricots peaux dessous bien serrées
Mélanger le reste du beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter les œufs 1 par 1
Mélanger la farine la levure et le sel
Ajouter le mélange sucre-beurre puis le jus d’orange
Verser sur les abricots et cuire 40 mn
Laisser tiédir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.