Le Breuil en Auge

circuit	12,5 km à 4,5 km/h (5,1)

Orzo à la fourme d’ambert, aux épinards et œuf poché 150 g de pâtes orzo sèches 1 oignon 400 g d’épinards frais 20 cl de crème fraîche légère 40 g de fourme d’Ambert 2 œufs 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Rincez et essorez les feuilles d’épinards. Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y ajouter l’oignon émincé. Faites revenir ce dernier durant 3 minutes. Ajoutez les feuilles d’épinards dans votre poêle. Laissez réduire celles-ci totalement durant plusieurs minutes à feu moyen à vif. Réservez dans une assiette. En parallèle, faites cuire l’orzo selon le temps indiqué sur l’emballage. Dans la poêle où vous avez cuit les épinards, versez la crème, le sel et le poivre. Faites monter la crème en température, et ajoutez la fourme d’Ambert émiettée. Mélangez, et laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Versez dans votre crème l’orzo cuit et les épinards. Mélangez et laissez chauffez à feux doux le temps de préparer les œufs pochés : Dans une casserole d’eau frémissante, versez le vinaigre blanc. Cassez vos œufs dans de petits bols ou ramequins. Faites-les glisser un à un délicatement dans l’eau en approchant vos ramequins de la surface, en veillant à ce que les œufs ne s’entrechoquent pas. Une fois votre œuf dans l’eau, ramenez à l’aide d’une spatule le blanc sur le jaune avec une spatule. Comptez entre 2 min 30 de cuisson le blanc doit être ferme. Récupérez ensuite vos œufs poché avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre. Servez votre orzo aux épinards dans des assiettes, et déposez les œufs pochés.