La marche gourmande

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard!

et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone

8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes)

1 patates douce et deux ou trois pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

Le zeste d’1/2 orange Bio

Des brins de persil

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG

6 grains de coriandre

3 capsules de cardamone

30 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux.

Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).

 Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux.

Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts.

Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé.

Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.

Quiche carotte panais noisettes

250g de farine

1 jaune d’œuf

125g de beurre coupé en dés

50g d’eau

Sel

1000g d’eau

300g de carottes en gros bâtonnets

300g de panais en morceaux

1 noix de beurre

20g de farine

3 œufs

300g de crème de coco

50 g de noisettes décortiquées

Sel, poivre

Préparez la pâte en mettant la farine, le jaune d’œuf, le beurre et une pincée de sel dans le bol. Pétrissez 30sec

Ajoutez 50g d’eau, mixez 15sec/vit5. Rassemblez la pâte en boule filmez la et placez la au réfrigérateur 30 mn

Versez 1000g d’eu dans le bol. Placez les carottes et les panais dans le varoma et faites cuire 20mn/varoma/vit1.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez la dans le moule.

Retirez le varoma et placez dans le bol les œufs et la crème de coco, le sel et le poivre. Mixez 5sec/vit5.

Répartissez les légumes sur la pâte, ajoutez les noisettes et le contenu du bol puis faites cuire 1h au four.