La marche gourmande

circuit

11 km à 6,7 km 

pour ce Trail de l'agglo

à l'arrivée bière - saucisse - rillettes !

Gratin de scorsonères et de poireaux aux cheveux d’ange

6 gros scorsonères
6 poireaux
1 petite botte de ciboulette
200 ml de fromage blanc
2 c. à soupe de farine
2 boules de mozzarella
200 g de cheveux d’ange
2 œufs
Huile d’olive
Sel et poivre
1 petit citron

Rincez puis hachez les poireaux. Réservez.
Brossez puis épluchez les scorsonères.
Rincez-les de nouveau puis tranchez-les en rondelles.
Si vous ne le utilisez pas dans l’immédiat, réservez-les dans une eau citronnée cela évitera aux scorsonères de s’oxyder et donc de noircir.
Faites revenir les rondelles de scorsonères et les poireaux hachés dans un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez. Faites dorer.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre tout en restant légèrement croquants.
Ajoutez-y la farine, donnez quelques tours de cuillère tout en chauffant.
Ajoutez-y les œufs battus puis le fromage blanc.
Versez dans un grand plat à gratin.
Défaites les cheveux d’ange.
Mélangez-les à un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez.
Répartissez sur les légumes.
Répartissez les boules de mozzarella coupées en tranches.
Ciselez la ciboulette.
Enfournez dans le milieu d’un four préchauffé à 220°C.
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, le temps que le croustillant devienne bien doré.

Circuit

Ce matin , c'est du sérieux, on retourne à la Fromagère.

10 km pour les uns

20 km à 5,8 km/h pour les autres

on se retrouve à l'arrivée pour déguster les andouillettes frites ou chiffonade de jambon à la normande !

Et on gagne quoi à la Fromagère ?
eh ben du fromage !

Tagliatelle au pesto d'oseille

Le pesto
50 g de parmesan, coupé en morceaux
40 g d'amandes décortiquées et fumées
1 bouquet d'oseille, les feuilles déchirées en deux
le jus d'1/2 citron jaune
1 gousse d'ail, pelée et dégermée
50 g d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre moulu

Les pâtes
2000 g d'eau
1 c. à soupe de sel
350 g de tagliatelles  fraîches aux épinards
20 g de beurre
60 g de copeaux de parmesan

Préparez le pesto en mettant le parmesan en morceaux dans le bol, mixez 15sec/vit5. Réservez.
Mettez les amandes dans le bol non rincé, mixez 5sec/vit6
Ajoutez l’oseille, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre et mixez 20sec/vit7.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez 5 sec/vit3. Réservez.
Versez l’eau et 1 càs de sel dans une casserole, portez là à ébullition, puis versez les tagliatelles et faites les cuire 5 mn.
Egouttez aussitôt, ajoutez le beurre et 2 càs de pesto, mélangez et répartissez dans 4 assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et servez accompagné du pesto restant.

Circuit

Le fondant agneau à la cuillère

Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg
2 carottes
1 échalote
1 oignon
2 gousses d'ail
un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 cl de vin blanc
Bouillon
huile d'olive
sel
poivre

Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces.
Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte.
Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte.
Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque.
Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail.
Faites suer l'ensemble dans la cocotte.
Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate.
Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition.
Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte.
Enfournez à 160 °C pendant 3 heures.
À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau.
Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir.
Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau.
Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante

 Les prévisions de pluie et de vent nous incitent à un petit changement dans notre programme, nous allons au Billot pour être plus à l'abri.

On prend quand même une belle ondée au long de ces 10,7 km à 5,1 km/h.

Gâteau invisible aux pommes

2 œufs

50g de sucre

20g de beurre

10cl de lait

70g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

6 pommes

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre pour faire blanchir.

Ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.

Ajouter le mélange farine, levure et sel tamisé, mélanger.

Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Mettre dans le mélange précédent rapidement.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Cuire 40min à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard!

et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone

8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes)

1 patates douce et deux ou trois pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

Le zeste d’1/2 orange Bio

Des brins de persil

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG

6 grains de coriandre

3 capsules de cardamone

30 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux.

Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).

 Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux.

Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts.

Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé.

Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.