Honfleur

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Gratin Rustique de Pommes de Terre au Chorizo et Béchamel de Tomate 800 g de pommes de terre 130 g de chorizo fort, coupé en rondelles fines 400 g de tomates en dés 100 g de fromage gruyère, râpé Sel et poivre du moulin, 400 ml de lait entier 36 g de beurre, pour roux 36 g de farine de blé Une pincée de noix de muscade moulue Sel et poivre, ajustés au goût

Commencez par cuire les pommes de terre avec leur peau 20 mn dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir avant de les peler et de les découper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les rondelles de chorizo jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et qu’elles aient libéré une partie de leur huile. Retirez le chorizo et égouttez-le sur du papier absorbant, puis déglacez la poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant vigoureusement pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Ajoutez les tomates en dés, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, suivez d’une couche de chorizo et nappez de béchamel de tomate. Saupoudrez de fromage gruyère râpé et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le gratin et laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré