30 septembre 2023 6 30 /09 /septembre /2023 08:27

Fresné la Mère

circuit

Voici déjà venu le temps
non pas des cerises
mais de la reprise

29 marcheurs motivés pour parcourir les

10 km à 5,2 km/h (6.5)

 

 

 

 

 

Panna cotta au foie gras

20g de foie gras de canard du Sud-Ouest
2 feuilles de gélatine
15cl de crème liquide
15cl de lait
1 cuillère à soupe de cassonade
6 cl de porto rouge
3 figues
1 poire
2 tranches de pain d'épices
20g de farine
20g de beurre froid
quelques feuilles de mesclun

 

Les panna cotta
Faites tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.
Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème.
Ajoutez les feuilles de gélatines égouttées et ramollies, mélangez bien puis incorporez le foie gras.
Passez le tout au blender afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse.
Répartir dans 4 mini verrines, que vous laissez prendre au réfrigérateur à moitié couchées dans une boite à œufs, pendant 4 heures.

La compotée
Epluchez la poire et coupez-la en petits cubes.
Lavez-les figues, essuyez-les bien, et coupez-les aussi en petits morceaux.
Mettez tous les fruits coupés dans une casserole avec le porto rouge et la cassonade, portez à ébullition, puis laissez réduire presque à sec, en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

L'émietté de crumble
Préchauffez votre four à 180°C 
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceaux avec la farine et le pain d'épices réduit en poudre moyenne.
Vous devez obtenir un sable grossier, que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 5mn au four jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Laissez refroidir.
Dressage : Sur chaque panna cotta oblique froide, déposez un peu de compotée de fruits, saupoudrez avec un peu d'émietté de crumble de pain d'épices, puis décorez avec 3 petites feuilles de mesclun.

 

Published by isabelle - dans Fresné la mère
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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 17:17

Fresné la mère

Après toutes ces vacances, on retrouve les amis de la marche nordique pour un bon tour à Fresné la mère. 

11 km à 6.6 km/h ... çà décrasse !

 

voici une recette appropriée après un régime riche  

 

Filet de poisson au Paprika miel et vinaigre de miel :

Ingrédients (2 personnes):

2 filets de poisson (cabillaud, saumon…..)

1 grosse carotte

1 navet

1 poireau

1 poignée de pois chiches en boîte

¼ cc de paprika

¼ cc de cumin

¼ cc de coriandre moulue

2 cs de vinaigre de miel

1 cc de miel de garrigue

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez la carotte et le navet en bâtonnets de 5 cm de long. Coupez le blanc de poireau en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.

Préchauffez le four à 210 º. Mélangez les épices avec le vinaigre et le miel. Badigeonnez les deux faces des filets de poisson à l’aide d’un pinceau. Saisissez le poisson 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Ajoutez éventuellement le reste de sauce. Réservez le poisson. Faites ensuite revenir les légumes avec les pois chiches dans la même poêle, environ 5 minutes.

Coupez des feuilles de papier sulfurisé de 35 cm de long. Déposez les légumes au fond et le poisson dessus. Refermez la papillote et mettez à cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

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