12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 08:33

Falaise

sur les chemins de biquette avec une vue imprenable sur Falaise.

10 km à 6,2 km/h

 

Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Tranches de saumon fumé 5

Avocats bien murs 2

Citron 1 filet

Surimis 6 bâtonnets

Crème fraiche liquide allégée 10 cl

Feuilles de gélatine 3

Brins de ciboulette 5

Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.

Mixer le tout et assaisonner.

Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Ciseler la ciboulette, l’ajouter à l’avocat.

Mixer le surimi, et l’intégrer à la préparation à l’avocat.

Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.

 Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.

 Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).

Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.

Assaisonner selon votre convenance.

Chemiser de papier film des petits moules en silicone.

Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.

Réservez au frais une nuit entière.

Le lendemain, démoulez doucement dans chaque assiette de service, décorez et servez bien frais.
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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 08:34

Falaise

 

11 km à 6,5 km/h

sur un terrain bien sec

avec pour finir un magnifique

coucher de soleil.

 

 

 

 

Quasi de veau rôti aux légumes de saison

700 g de quasi de veau

2 navets boule d'or

1 chou rave

1 bulbe de fenouil

8 choux de Bruxelles

2 carottes

1 petit brocoli

4 échalotes

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Beurre

Sel, poivre.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux (les navets, le chou rave et le bulbe de fenouil en fins quartiers ; les choux de Bruxelles et les échalotes en 2 dans la longueur ; le brocoli en bouchées et les carottes émincées en sifflet). Laissez l'ail entier.

Faites chauffer une large sauteuse. Ajoutez une noix de beurre et un filet d'huile et faites dorer le quasi de veau sur toutes les faces, à feu moyen.

Ajoutez les légumes, un peu de beurre et faites rôtir le tout 25 à 30 minutes environ (la viande doit être cuite à 50°C à cœur et les légumes tendres).

Salez et poivrez au milieu de la cuisson.

Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.

Dégustez aussitôt avec les légumes rôtis.
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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 09:18

Falaise

Falaise

12 km pour la Rando du Père Noël à Falaise

 

4 côtes de veau

1 à 2 bulbes de fenouil

30 cl de crème liquide

1 brin de thym frais

Huile d'olive

Citron

Sel, poivre. 

Le réconfort après l'effort:  Bière ou Vin chaud

 

et pour se requinquer des

Côtes de veau à la normande au fenouil

Émincez le fenouil et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Poêlez les côtes de veau avec le thym dans un peu d'huile, 2 minutes par face.

Salez et poivrez pendant la cuisson.

Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez la crème et laissez cuire 5 minutes sur un feu doux.

Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de citron, en fin de cuisson.

Disposez les côtes de veau dans les assiettes et nappez-les de fenouil à la crème. 
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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 16:57

Falaise

Falaise

Pas à pas dans la nuit profonde

Falaise

Cheesecake potimarron, chèvre frais & ciboulette

Pâte sablée

- 70 g de farine de châtaigne

- 50 g de farine T110

- 100 g de polenta

- 100 g de parmesan râpé

- 35 g de purée de sésame

- 20 g de graines de sésame

- 90 ml de lait écrémé

- sel, poivre

Garniture

- 1/2 potimarron (+/- 450 g)

- 150 g de Philadelphia light

- 150 g de chèvre frais

- 1 cc rase d'agar-agar

- ciboulette ciselée

- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez du bout des doigts les farines, la polenta, le parmesan, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Incorporez la purée de sésame puis, petit à petit, le lait.

Frottez le mélange entre vos mains jusqu’à l'obtention d'une pâte sableuse.

Tassez la préparation dans un moule et enfournez pour 15 à 20 minutes environ (la pâte doit légèrement durcir et colorer).

Laissez refroidir dans le moule et préparez l'appareil :

Coupez le demi-potimarron en 4 morceaux et ôtez les graines.

Placez les morceaux, directement avec la peau, dans une casserole ou une cocotte et cuire à l'étouffée pendant 15 à 20 minutes, à feu moyen.

Détaillez des plus petits morceaux et mixez avec le Philadelphia (si vous désirez ne pas consommer la peau, laissez tiédir avant de les éplucher).

Ajoutez le chèvre frais et de la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir.

Incorporez l'agar-agar et mélangez.

Répartir sur le fond de pâte sablée et cuire 15 minutes à 180°C.

Poursuivez la cuisson encore une petite heure à 100°C.

Éteindre le four et laissez le cheesecake encore une petite heure dedans, porte entrouverte.

Laissez refroidir avant de réservez au minimum une nuit au frais.

Découpez en petits morceaux et servir froid voire à température ambiante.

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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 07:53

Falaise

Falaise

Des côtes et des excercices le long de ces 10 km à 6.6 km/h.

alors voici du  Celeri rave en spagetthi à la carbonara

350 g de céleri rave

100 g de lardons

150 g de pecorino ou parmesan

3 jaunes d’œufs + 1 entier

Huile d’olive

Sel, poivre.

 

Faites dorer les lardons dans une poêle légèrement huilée. Réservez.

Mélangez les œufs et le fromage râpé. Poivrez uniquement

Pelez et taillez le céleri en petits spaghetti (en julienne) à l'aide d'une mandoline équipée d'un peigne fin, ou à l'aide d'un couteau.

Plongez 30 secondes les spaghettis de céleri dans une eau salée en ébullition.

Égouttez-les, puis mélangez-les à la sauce, ajoutez les lardons et dégustez aussitôt !

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 10:15

Falaise

9,8 km à 6 km/h autour de Falaise par des venelles escarpées et discrètes.

Une petite douceur pour se remettre : Crème renversée au caramel avec de bons oeufs fermiers.

1 litre de lait

8 œufs

30 morceaux de sucre

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

10 cl de caramel

Prévoir un temps de refroidissement (peut se faire la veille aussi).

Se fait dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.

Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.

Faire le caramel. On peut en prendre du tout préparé

Fouetter les œufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans le moule à charlotte.

Le poser dans un plat contenant de l'eau (= bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 16:55

Falaise

Falaise

Un nouveau Club Pour une nouvelle vie!

Bon, ils ne rigolent pas les normands; pour cette sortie de mercredi nous sommes 50 marcheurs et parcourons 8 km à 6 kmh/ avec un groupe homogène.

​

Nous allons partager la recette d'un gâteau médiéval normand: Le Taillis aux pommes

A servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d’amandes bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, et faites boulir vostre lait, et saffren pour lui donner couleur et du succre, et puis mettez tout ensemble tant qu’il soit bien liant pour tailler. L’en sert en karesme en lieu de riz. 

et en bon françois ça donne:

 

150 de mie de pain.

pistils de safran

2 verres de lait ou de lait d'amandes

125 g d'amandes en poudre

100 g de sucre de canne

3 petites pommes

100 g de raisins secs

beurre pour le plat

 

 

 

Prendre 150 g de mie de pain.

La veille, faire macérer quelques pistils de safran dans 2 verres de lait ou de lait d'amandes.

Détremper le pain avec ce lait.   

Ajouter 125 g d'amandes en poudre et 100g de sucre de canne.

Peler et évider 3 petites pommes et les couper en petits morceaux.

Les mélanger à la préparation et ajouter 100g de raisins secs.

Mélanger puis  mettre le tout dans un moule à cake ou dans une terrine bien beurrés.

Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 1 h. (Dessus bien doré).

Démouler quand c’est un peu refroidi.   
   

 

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