La marche gourmande

7.5 km à 6.5 km/h autour de Falaise à cache cache avec l'orage!

Un peu de fraicheur avec un cheesecake à l'avocat

600 g d’avocats en morceaux

340 g de biscuits petit-beurre au chocolat au lait

120 g de beurre fondu

8 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar

20 cl de crème liquide entière

300 g de Philadelphia®

40 g de sucre de canne complet en poudre

1 citron vert non traité

Placez les biscuits dans le bol d’un mixeur avec le beurre fondu et mixez à pleine puissance.

Déposez un cercle en inox de 24 cm de diamètre sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et tapissez le fond de biscuits mixés en tassant bien puis réservez au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly avec 100 g de Philadelphia®, puis ajoutez le sucre de canne complet à la fin.

Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites-les fondre quelques secondes au four à micro-ondes.

Râpez finement le zeste du citron vert et réservez.

Mixez les avocats en purée avec 200 g de Philadelphia, ajoutez le jus de citron vert et la gélatine fondue ou l’agar-agar puis incorporez délicatement ce mélange à la crème chantilly.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis versez cette préparation sur le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 3h

Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake en glissant la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle.

Parsemez-le du zeste de citron vert et dégustez sans attendre.

sur les chemins de biquette avec une vue imprenable sur Falaise.

10 km à 6,2 km/h

Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Tranches de saumon fumé 5

Avocats bien murs 2

Citron 1 filet

Surimis 6 bâtonnets

Crème fraiche liquide allégée 10 cl

Feuilles de gélatine 3

Brins de ciboulette 5

Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.

Mixer le tout et assaisonner.

Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Ciseler la ciboulette, l’ajouter à l’avocat.

Mixer le surimi, et l’intégrer à la préparation à l’avocat.

Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.

 Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.

 Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).

Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.

Assaisonner selon votre convenance.

Chemiser de papier film des petits moules en silicone.

Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.

Réservez au frais une nuit entière.

Le lendemain, démoulez doucement dans chaque assiette de service, décorez et servez bien frais.

4 côtes de veau

1 à 2 bulbes de fenouil

30 cl de crème liquide

1 brin de thym frais

Huile d'olive

Citron

Sel, poivre. 

Le réconfort après l'effort:  Bière ou Vin chaud

et pour se requinquer des

Côtes de veau à la normande au fenouil

Émincez le fenouil et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Poêlez les côtes de veau avec le thym dans un peu d'huile, 2 minutes par face.

Salez et poivrez pendant la cuisson.

Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez la crème et laissez cuire 5 minutes sur un feu doux.

Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de citron, en fin de cuisson.

Disposez les côtes de veau dans les assiettes et nappez-les de fenouil à la crème. 

A servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d’amandes bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, et faites boulir vostre lait, et saffren pour lui donner couleur et du succre, et puis mettez tout ensemble tant qu’il soit bien liant pour tailler. L’en sert en karesme en lieu de riz. 

et en bon françois ça donne:

150 de mie de pain.

pistils de safran

2 verres de lait ou de lait d'amandes

125 g d'amandes en poudre

100 g de sucre de canne

3 petites pommes

100 g de raisins secs

beurre pour le plat

Prendre 150 g de mie de pain.

La veille, faire macérer quelques pistils de safran dans 2 verres de lait ou de lait d'amandes.

Détremper le pain avec ce lait.   

Ajouter 125 g d'amandes en poudre et 100g de sucre de canne.

Peler et évider 3 petites pommes et les couper en petits morceaux.

Les mélanger à la préparation et ajouter 100g de raisins secs.

Mélanger puis  mettre le tout dans un moule à cake ou dans une terrine bien beurrés.

Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 1 h. (Dessus bien doré).

Démouler quand c’est un peu refroidi.