La marche gourmande

10,5 km à 6,4 km/h

sous un ciel plombé.

Chapon de noël farci

Pour 6 à 8 personnes

un chapon d'environ 3 kilos

1 càs de gros sel

20g de beurre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

un verre de vin blanc

deux verres d'eau

un filet de crème pour la sauce 

Farce:

50g de lardons

120g de pain de mie sans la croûte

un peu de lait

200g de chair à saucisse à rôtir

8 marrons précuits

le zeste râpé d'un demi-citron

1 bonne càs de cognac

1 échalote

1 oignon

1 petite gousse d'ail

20g de persil

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur.

Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes.

Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient.

Râper le zeste du citron et ajouter.

Ajouter les œufs entiers et le cognac.

Couper les marrons en petits morceaux et ajouter.

Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau.

Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter.

Saler et poivrer. Bien mélanger!

Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement.

Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon.

Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange.

Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Enfourner dans le bas du four.

Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat.

Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C.

Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes.

Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout.

Le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire.

Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.

Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...

7 km à 5.8 km/h

sous un vent taquin

Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques 

100 g de mangues

100 g d’ananas

100 g de lait de coco

100 g de riz rond

40 cl de lait

3 cas bombées de cassonade

½ gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 morceau d’écorces d’oranges

Miel liquide

beurre

Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.

Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.

Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre

Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.

Farz forn

5 oeufs

165 g de sucre semoule

200 g de farine de froment

90 cl de lait entier

225 g de crème liquide

3 c à s de rhum

1 pincée de sel de guérande

35 pruneaux dénoyautés pour chemiser le moule

25 g de beurre demi-sel

Préchauffez le four à 250 °C.

Dans un saladier, battez les oeufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez, dans l’ordre, la farine, le lait, la crème, le rhum et le sel.

Beurrez et farinez un moule de 28 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, répartissez les pruneaux sur fond et versez la pâte dessus.

Mettez au four et faites cuire 10 minutes à 250°, puis baissez la température du four à 150 °C et laissez le farz cuire encore 25 minutes. 

7,6 km à 6.2 km/h

un bon train pour un mercredi!

Poulet rôti aux épices et légumes racines

1 poulet fermier d'1,6 kg coupé en morceaux

4 panais

4 carottes

1 petit potimarron

1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices

1 cuillère à café de graines de coriandre

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 mn dans une grande casserole d’eau salée. Ensuite égouttez-les.

Lavez, tranchez en quartiers et épépinez le petit potimarron.

Préchauffez le four à th. 7/210°.

Mélangez le miel avec les épices pour pain d’épices, les graines de coriandre et du sel.

Posez les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

Arrosez-les de miel épicé, puis d’huile d’olive.

Ajoutez les légumes racines, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 45mn

A mi-cuisson, ôtez la feuille de papier sulfurisé, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez sans couvrir.

Un grand tour de Falaise

pour le Téléthon 2017 

13 km à 6,4 km/h

et beaucoup de marcheurs!

Pavés de bœuf à la purée d’aubergines

4 pavés de rumsteck

8 aubergines

2 gros oignons

5 gousses d’ail

5 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Faites cuire les aubergines dans un autocuiseur 20 mn après rotation de la soupape

Epluchez et hachez l’ail et les oignons

Lorsque les aubergines sont cuites, ouvrez les et récupérez la chair avec une cuillère

Dans une cocotte faites blondir l’ail et l’oignon dans 4 càs d’huile d’olive à feu modéré.

Ajoutez la chair d’aubergine et faites cuire 25 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez, versez le reste de l’huile et mixez.

A la poêle, saisissez les pavés de bœuf à feu vif 4 à 5 mn de chaque côté. Laissez reposer 8 mn en les retournant 1 fois.

Servez les tranches de pavé de bœuf nappées de leur jus sur un lit de purée d’aubergines.