8 mai 2025 4 08 /05 /mai /2025 18:46

Bière

circuit

10,5 km à 4,2 km/h (5,1)

une belle averse au mitan
pour nous rafraichir
et du jus de pomme
et des madeleines pour terminer
on a même eu le temps de faire
2 Labs et de trouver une bonus ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wok de canard aux shiitakes et edanames

250 g de nouilles asiatiques
100 g d'edanames
200 g de shitakés
1 petit oignon
300 g d'aiguillettes de canard
1 pouce de gingembre
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce yuzu
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
graines de sésame et coriandre fraiche pour la finition

 

Quelques heures avant le début de la cuisson, couper les aiguillettes de canard en morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, le gingembre pelé et râpé, la sauce de soja et la sauce yuzu, mélanger et laisser mariner à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine.
Cuire les édanames dans une casserole d'eau salée pendant 3 à 4 minutes puis les égoutter.
Cuire les nouilles asiatiques dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage.
Rincer les shitakés.
Dans un wok chauffer l'huile de sésame et y faire suer l'oignon pelé et émincé.
Ajouter les shitakés couper en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes. Puis les réserver sur une assiette.
A la place faire revenir rapidement le canard avec la marinade.
Puis ajouter les nouilles, les shitakés et les édamames, laisser 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Pour un plat plus épicé on peut ajouter quelques gouttes de sauce shiracha.
Parsemer les graines de sésame et la coriandre ciselée sur le dessus du plat.
Published by isabelle - dans Bierre
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25 septembre 2024 3 25 /09 /septembre /2024 16:49

Bierre

circuit

 

7 km à 3,8 km/h

nous débutons au sec

et finissons sous les gouttes

 

 

 

Bonbons de Pruneaux farcis au foie gras

18 Pruneaux d’Agen
0,75 cl de vin de Loire rouge
2 oignons rouges
mélange d’épices (badiane, vanille, gingembre, carvi)
360 g de foie gras confit
50 g de noisettes torréfiées
18 carrés de pâte feuilletée
1 bouquet de cresson
1 cl de vinaigrette
2 jaunes d’œufs battus
1 litre d’huile d’arachide
Sel et poivre

 

La veille, faire bouillir le vin rouge et y mettre le mélange d’épices à infuser.
Couvrir le tout jusqu’à parfait refroidissement.
Le jour même, y ajouter les Pruneaux d’Agen après avoir filtré le vin pour ôter les épices.
Les laisser gonfler 2 à 3 heures, puis les égoutter.
Détailler le foie gras en 18 bâtonnets de 20 g chacun.
Placer au congélateur 30 minutes.
Emincer les oignons, les faire suer avec un peu de graisse de canard, déglacer avec la moitié du vin rouge infusé.
Laisser compoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Assaisonner et réserver.
Réduire l’autre moitié de vin à feu doux, comme un sirop.
Ouvrir les pruneaux, ôter le noyau, y déposer un peu de compotée d’oignons, le bâtonnet de foie gras et refermer.
Etaler très finement la pâte feuilletée et y couper 18 carrés d’environ 8 cm x 6 cm.
Mettre le pruneau farci au centre de chaque carré et refermer en donnant la forme d’un bonbon. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu et faire frire les bonbons 4 à 5 minutes dans l’huile d’arachide bien chaude.
Dresser les petits bouquets de cresson assaisonnés, les 3 petits bonbons frits et à côté le vin rouge réduit complété avec la vinaigrette.
Parsemer de pépites de noisettes torréfiées.
Published by isabelle - dans Bierre
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