La marche gourmande

10 km à  3,9 km/h (5)

un bois magnifique 
émaillé de grosses flaques

Cocotte de porc au chorizo,haricots blancs

500 g de haricots blancs
1 kg de rôti de porc fermier dans l’échine
200 g de chorizo
1 oignon
2 gousses d’ail
25 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
150 ml de bouillon de volaille
400 g de pulpe de tomates ou de tomates concassées
100 ml de Floc de Gascogne ou porto
1 pincée de sel
3 brins de thym
1 feuille de laurier

La veille au soir faire tremper vos haricots toute la nuit dans un très grand volume d’eau froide.
Le jour J, égoutter les haricots.
Faire bouillir une grande quantité d’eau et faire précuire les haricots blancs, 20 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter et réserver.
Pendant ce temps, couper le rôti de porc en gros cubes.
Peler les gousses d’ail et l’oignon et les ciseler.
Enlever la peau du chorizo et le couper en gros cubes.
Laver et sécher le thym et le laurier.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter 10 g de beurre et faire chauffer.
Quand le beurre est fondu, y faire colorer à feu vif les cubes de porc pendant une dizaine de minutes.
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter 15 g de beurre, faire fondre et ajouter les dés d’ail, d’oignon et de chorizo.
Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les haricots réservés, le porc coloré.
Mouiller avec la pulpe de tomates, le floc de Gascogne ou le porto, le bouillon de volaille.
Ajouter le thym, le laurier et faire mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.
Couvrir les 10 premières minutes et découvrir pour les 5 dernières.

22ème course des tulipes 

contre le cancer.

8,2 km à 6,6 km/h

Maquereau en papillote au citron et petits légumes

Pomme de terre 400g

Carotte 4pièce(s)

Citron 3pièce(s), non traité

Ail 4gousse(s)

Coriandre, fraîche 12cc, ciselée

Maquereau frais 240g, soit 4 filets de 60 g

Vin blanc flambé ou cuit 100ml, sec

Crème allégée à 4% et 5% 4cc

4 étoiles de badiane

Sel poivre

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Peler et rincer les pommes de terre, les détailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Peler les carottes et les couper également en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Brosser 2 citrons, les couper en fines tranches, enlever les pépins. Presser l'autre citron pour récupérer le jus.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Les étaler sur un plan de travail. Plier un peu les bords des feuilles pour former une barquette.

Au centre de chaque feuille, répartir quelques rondelles de citron puis de pommes de terre, ajouter les carottes, parsemer d'ail haché et de coriandre, saler et poivrer.

Verser le jus de citron, le vin blanc, et une cuillerée de crème. Ajouter une badiane.

Refermer en papillote bien hermétique. Enfourner pour 20 minutes dans la lèchefrite. Laisser reposer un peu les papillotes dans le four éteint, les servir entrouvertes.