lamarchegourmande.over-blog.com

17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 22:08

Verneuil sur seine

Nous marchons 6,7 km autour du lac à 5,9 km/h avant de déguster notre goûter de Noël, vin chaud, gateaux, thym, chocolat, pain d'épices ...

et voici une petite recette proposée par Yolande:

Croustillant de boudin blanc aux pommes

4 boudins blancs truffés, ou pas !
2 pommes granny smith
60 g de noisettes mondées
60 g de beurre
vinaigre de cidre
8 feuilles de bricks
Sel, poivre

Pelez les boudins, tranchez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.
Débarrassez-les et déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de cidre.
Hors du feu, remettez les tranches de boudin dans la poêle avec les noisettes concassées et les pommes râpées, mélangez.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de bricks sur les deux faces de beurre fondu.
Superposez 2 feuilles de bricks et déposez au centre une portion de boudin blanc aux pommes sans oublier les noisettes. Enfermez la préparation en formant une aumônière. Maintenez-la à l'aide d'une ficelle ou d'un pic en bois. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients et enfournez-les 12 à 15 min dans un four préchauffé à 210 °C.
Dégustez les croustillants avec une salade de mesclun assaisonné d'huile de noisette et de vinaigre de cidre

Published by isabelle - dans Verneuil sur seine
commenter cet article …

14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 16:14

Hardricourt

7,8 km à 5,9 km/h

sur des chemins a peu près praticables ... et voici le dernier plat du menu de Noël pour accompagner le foie gras:

La poire pochée au vin blanc de muscat et aux épices

4 poires Conférence

1 bouteille de vin blanc doux de muscat

150 g de sucre cristal

1 écorce d'orange séchée

1 gousse de vanille

2 capsules de cardamome verte

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Faites bouillir 5 min le vin avec les épices, le sucre et l'écorce d'orange.

Pelez les poires, plongez-les dans le sirop et laissez-les cuire 15 à 20 min à frémissement.

Égouttez-les et faites réduire le sirop de moitié afin de concentrer les arômes.

Posez les poires dans chaque assiette, nappez-les de sirop tiède et accompagnez d’une tranche de foie gras !

Published by isabelle - dans Hardricourt
commenter cet article …

11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 10:26

Aulnay sur mauldre

8,6 km à 6.6 km/h

nous coupons à travers champs dans le blé d'hiver.

pour le goûter un Gateau moelleux au citron

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

4 œufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

jus et zeste de 2 citrons

Published by isabelle - dans Aulnay sur mauldre
commenter cet article …

10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 10:19

Les Mureaux

Petite marche de 8km à deux allures, 6,3 et 5,5 km/h

et des récits de cuisine du week end

Filet de dorade au chorizo de Vincent

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 tranches de chorizo
- 4 filets de dorade
- 50 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Faire revenir dans une casserole les tranches de chorizo avec une goutte de crème fraîche.
Lorsqu'elles commencent à bien dégorger, ajouter le reste de la crème fraîche et laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit colorée et ait le goût du chorizo. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire dans l'eau les filets de dorade.
Lorsque le poisson est cuit, verser la sauce dessus en retirant les tranches de chorizo et servir bien chaud.

Published by isabelle - dans Les Mureaux
commenter cet article …

7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 19:39

Morainvilliers

Première neige dans les bois de Morainvilliers ...

et la suite du menu de reveillon

Panna cotta au roquefort et compotée de figues

Pour 6 cercles de 6,5 cm de diamètre:

Pour la panna cotta:
180 g de Roquefort
35 cl de crème fleurette
15 cl de lait
4 feuilles de gélatine
Sel et poivre

Pour la compotée de figues:
650 de figues fraîches
3 figues sèches
2 ou 3 càs de Porto

Pour les tuiles sèches:
3 figues fraîches
Un peu de sucre glace

Pour le socle:
6 biscuits aux figues ou aux noix
15 g de beurre fondu

Pour la sauce Porto-balsamique:
10 cl de Porto
1 càs de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre glace

La compotée de figues:
A faire plusieurs heures avant, voire la veille.
Couper les figues sèches en petits dés. Laver les figues fraîches et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les 2 sortes de figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes ou un peu plus. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.

La pana cotta de roquefort
Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu.
Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer, mixer éventuellement pour avoir un appareil totalement lisse . Verser cet appareil dans un autre récipient pour accélérer le refroidissement et réserver.

Le fond:
Couper les biscuits en très petits morceaux (l'intérieur est un peu difficile à mixer) et les mixer assez longuement en plusieurs fois pour avoir un appareil le plus homogène et le plus fin possible. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits.

La réduction de Porto au vinaigre balsamique:
Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.

Les "tuiles" de figues: (à faire à l'avance et à conserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité en séparant les couches par du film alimentaire).
Préchauffer le four à 90°. A l'aide d'un couteau fin, dans le sens vertical, tailler dans les figues des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Les poser à plat sur une plaque et les saupoudrer d'un peu de sucre glace. Glisser dans le four et laisser confire environ 2 heures en les retournant à mi-cuisson.

Finition :
Chemiser des cercles à mousse ou des emporte-pièce avec du papier sulfurisé, tapisser le fond le plus régulièrement possible avec le mélange biscuit+beurre, égaliser avec le dos d'une cuillère ou avec la pulpe du pouce.
Réserver 15 minutes au frigo puis recouvrir avec un peu de compotée de figues. Réserver 15 minutes au froid.
Verser la panna cotta sur la compotée de figues et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Pendant la cuisson des figues, réaliser la réduction Porto-balsamique.

Dressage:
Au centre de l'assiette, démouler délicatement les panna cotta, les décorer avec des tuiles de figues séchées et quelques gouttes de réduction de Porto au balsamique autour.

Published by isabelle - dans Morainvilliers
commenter cet article …

4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 12:12

Flins sur seine

Première marche nocturne de la saison, petit effectif (3).

Nous parcourons à la lueur des lampes 10.9km à 5.9 km/h

et nous parlons popotte tout le long du trajet en attendant les recettes que Vincent va concocter le week end prochain.

En attendant voici une quiche au poulet très légère

Quiche au poulet sans pâte

Ingrédients pour 4

300g d'escalopes de poulet

8 carrés frais nature 0%

5 œufs

20cl de lait

sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Détaillez les escalopes en lamelles.

Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites y revenir la viande pendant 5mn en retournant pour qu'elle soit prise sur toutes les faces. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette.

Ajoutez les carrés frais et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajoutez le lait, salez et poivrez. Mélangez.

Versez la préparation dans un plat à tarte en silicone.

Répartissez les lamelles de poulet dans la préparation et enfournez 30/35mn (le dessus de la tarte doit être doré).

Servez avec une salade verte

Published by isabelle - dans Flins sur seine
commenter cet article …

3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 18:47

Hardricourt

Nouveau parcours ce matin,

sous la pluie et dans la boue!

6.32 Km à environ 5.5 km/h

Bon, qu'est ce qu'on va manger qui réchauffe bien?

Une Potée Auvergnate, c'est cool !

Ingrédients pour 6 personnes :

6saucisses fumées

3 petits jambonneaux

1 filet mignon fumé

1 chou vert pommé

6 de navets

12 carottes

6 pommes de terre

6 poireaux

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 8 clous de girofle

Poivre noir en grains

Éliminer les premières feuilles du chou avant de l'effeuiller et de laver les feuilles.

Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide et égoutter.
Peler et laver les carottes, les pommes de terre et les navets. Nettoyer et laver les poireaux avant de les ficeler en botte.

À l'exception des saucisses, mettre toutes les viandes dans un grand faitout, les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer et égoutter les viandes et vider le faitout.
Remettre les viandes dans le faitout et couvrir à nouveau d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes et écumer. Ajouter le bouquet garni, l'oignon et quelques grains de poivre. Laisser cuire lentement pendant 1 heure sans saler. Écumer régulièrement.

Au bout de ce temps, ajouter tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, et laisser mijoter encore 1h30. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Piquer les saucisses, les ajouter à la potée avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement.

En fin de cuisson, prélever les viandes et les trancher. Dresser les légumes au fond d'un grand plat creux, disposer les viandes dessus et servir chaud.

Published by isabelle - dans Hardricourt
commenter cet article …

30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 16:10

Verneuil sur seine

8,2 km, le froid est vif mais nous avançons à 5.8km/h

et à la demande générale je vous livre les secrets du

Magret de canard en croute de pain d'épices

Pour 4 personnes :

6 tranches de pain d’épices

2 magrets de canard

75g de beurre pommade

1 botte de carottes

10cl de porto

Cerfeuil

1 c à s de miel

Faites sécher 6 tranches de pain d’épices dans le four à 100° pendant environ 1 heure, puis passez les au mixeur rapidement afin d’obtenir une chapelure pas trop fine et bien croustillante. Mélangez la chapelure de pain d’épices avec le beurre pommade. Avec un rouleau étalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais.

Otez la peau des magrets. Salez et poivrez, puis saisissez les 3mn de chaque côté.Retirez les magrets, laissez reposer sur une grille. Déglacez la poêle avec 10 cl de porto et faites réduire sur feu doux.

Epluchez une botte de carottes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites les revenir dans 2c à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez 1 càs de miel, couvrez d’eau à hauteur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Découpez le beurre à la chapelure de pain d’épices à la taille des magrets et déposez le à l’aide d’une spatule sur chaque magret. Faites adhérer délicatement en lissant avec les mains. Enfournez 6 mn à 220° pour une cuisson rosée.

Réchauffez la sause avec les carottes. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil. Servez bien chaud.

Published by isabelle - dans Verneuil sur seine
commenter cet article …

27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 19:05

Morainvilliers

Des glissades dans les bourbiers ont altéré notre vitesse 6,934km/h sur 14 km.

Alors on va dévorer ce petit goûter ... Flan coco

200g de noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré sucré (370 g)

20 cl de crème liquide entière

3 oeufs

50g de fécule

30 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter la fécule avec le lait, puis ajouter le lait concentré puis les œufs, la noix de coco et enfin la crème liquide. Verser le tout dans un moule, recouvrez de papier alu et faire cuire au bain-marie pendant 1h20.

Une fois le gâteau refroidi,
on s'attaque ensuite au glaçage

150 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre un peu que le chocolat fonde et bien mélanger. Etaler le glaçage obtenu sur le gâteau, et décorer d'un peu de noix de coco râpée

Published by isabelle - dans Morainvilliers
commenter cet article …

26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 16:40

Flins sur seine

Quelle étourdie, j'ai oublié le GPS!

Ben vous n'aurez pas de carte aujourd'hui.

Nous étions pourtant 13 à déambuler dans la campagne .

Bon pour vous consoler, je vais vous dévoiler le menu de mon réveillon et les recettes suivront au compte goutte

Menu

-Foie gras accompagné d'une poire pochée au vin blanc de muscat et aux épices

- Magrets de canard en croute de pain d'épices et carottes dorées au miel.

- Pana cotta au roquefort et compotée de figues au porto

- Buche au Tiramisu

Allez je commence par la fin Buche au Tiramisu

Pour le biscuit

4 oeufs

110g de sucre en poudre

110g de farine

1 petit café expresso

Pour le sirop à imlbiber

4 tasses d'expresso

1 càc de café soluble

1 càs de vin de Marsala

Pour la crème

2 feuilles de gélatine

250g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre glace

25cl de crème fleurette entière très froide

Pour le décor

cacao en poudre

feuilles d'or

carrés de chocolat noir

perles or et argent

La veille préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 220°

Sortez la plaque du four et tapissez là de papier sulfurisé

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs(réservez les jaunes) et commencez à monter les blancs au batteur électrique. Quand ils sont mousseux ajoutez la moitié du sucre en continuant à mixer 1mn puis versez le reste du sucre jusqu'à l'obtention des blancs en neige très ferme.

Ajoutez les jaunes d'oeufs dans les blancs et mélangez le moins possible.

Versez au dessus la farine au travers d'un tamiset mélangez en une fois puis incorporez le café à la pâte avec une spatule.Versez la pâte et répartissez là de manière égale sur l'ensemble de la plaquesur une épaisseur de 1 cm environ.

Placez au four et faites cuire 7 mn, sortez du four et faites glisser le biscuit sur une grille.

Humidifiez un torchon et recouvrez en le biscuit.

Préparez le sirop:

Mélangez les expresso, le café soluble et le Marsala de façon homogène. Réservez.

Préparez la crème:

Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre glace, ajoutez le mascarpone en continuants de battre 3mn.

Montez la crème bien froide en chantilly.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, essorez les et faite les fondre dans une casserole au bain marie sans rien ajouter. Mélangez la gélatine avec 2 c de crème fouettée pour la diluer. Ajoutez la moitié du mélange jaune-mascarpone , mélangez bien puis ajoutez la 2ème moitié et mélangez à nouveau. Versez sur la crème fouettée et mélangez le tout délicatement à la spatule.

buche

Imbibez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau, puis étalez une grosse moitié de la crème.

Faites glisser le biscuit avec la papier sulfurisé sur le plan de travail, roulez le sur lui même et mettez aufrais 15mn, puis masquez le biscuit avec la crème restante.

Dessinez des nervures de bois à l'aide d'une spatule. Placez au frais une nuit.

Avant de servir, saupoudrez le biscuit d'un voile de cacao avec un petit tamis et décorez de feuilles d'or, de perles et de carrés de chocolat... comme il vous plaira!