Oinville sur Montcient

7,5 km à 5.8 km/h Si l'étal de la poissonnière est bien garni, nous pourrons cuisinner des Joues de lotte crème safrannée

4 morceaux de joue de lotte par personnes. 2 pincées de filament de safran 2 échalotes 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre 10 cl de vin blanc sec ou de champagne 20 cl de crème liquide 40g de beurre Ciboulette Piment d’Espelette

Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Pelez et émincer les échalotes les faire revenir 5 minutes doucement sans les faire colorer Saupoudrez avec le fumet de poissons, versez le vin le safran avec son eau de trempage. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème et laissez épaissir 1 minute. Réservez au chaud. Faire cuire les joues de lotte quelques minutes par face. Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce et garnissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment, servir aussitôt. Accompagnez ces joues avec une poêlée de chanterelles et des pommes de terre