Les mureaux

8,3 km à 5,9 km/h par grand vent mais juste avant l'averse. Un petit plat d'hiver pour nous reconforter

Pigeonneaux rôtis à la gelée de coing et mousseline de céleri rave Laissez les pigeonneaux 2h à température ambiante. Enduisez-les de graisse d'oie, salez et poivrez-les intérieur et extérieur. Mettez-les dans un plat allant au four (sans qu'ils se touchent) ajoutez les gousses d'ail, 1 petit verre d'eau, la gelée de coings et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Arrosez-les régulièrement de jus de cuisson. Laissez-les se détendre 8 à 10 minutes sur la porte du four éteint, ou entre 2 plats avant de les déguster. Avant d'enfourner les pigeonneaux, faites cuire le céleri pelé en morceaux dans le lait. Lorsqu'il est cuit, égouttez-le et passez-le au Blender. Ajoutez la crème peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de muscade. C'est prêt ! Servez les pigeonneaux avec la mousseline de céleri. Arrosez le tout de jus de cuisson avant de déguster.

4 beaux pigeonneaux de 30 jours prêts à cuire 2 à 3 cuillers à soupe de gelée de coings 4 petites gousses d'ail frais 1 cuiller à soupe de graisse d'oie 600 g de céleri rave 50 cl de lait 10 à 15 cl de crème fleurette Sel, poivre, muscade.