Gaillon sur montcient

Beaucoup de vent sur le plateau 10,3km à 6.3km/h. Nous croisons de magnifiques chevaux, un chat malin qui avait attrapé un écureuil et 2 perdrix que je vous propose de cuisiner avec des lentilles!

Perdrix aux lentilles

Pour 4 personnes 2 perdrix 2 bardes de lard 125g de lard découenné coupé en morceaux 300g de lentilles blondes 20 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de poule instantané tiède 2 c. à s de beurre 2 c. à s d'huile 200g d´ oignons d'Espagne 200g de carottes 2 gousses d'ail 1 branche de thym (ou 1 c. à café de thym sec) 1 bouquet de persil sel et poivre noir du moulin

Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures. Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre. Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil. Eplucher l´ail et le laisser entier. Vider, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, brider, barder et ficeler les perdrix. Assaisonner l´extérieur. Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile. Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard, l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié. Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux 45 minutes. Egoutter les lentilles. Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil. Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h. Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres (ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie), égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux. Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles. Dégraisser le jus de la sauteuse, filtrer et verser sur les perdrix.