Chapet

Après avoir passé mes vacances à récolter le safran en Normandie , je retrouve les chemins de l'ile de france pour 7,3 km à 6,2 km/h. Et comme je suis partageuse, voici la recette du Gateau aux poires et au safran.

3 Poires 4 œufs 200g de sucre 1 Pincée de sel 200g de beurre ramolli 6 Pistils de safran 40g de farine de riz 40g de Maïzena 20g de fécule de pommes de terre 125g de poudre d'amandes 1 c.à.c d'agar agar 11g de levure chimique

Faites infuser le safran dans une cuillère à café d'eau 12 heures avant.

Epluchez les poires. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez la chair en gros cubes de 1cm de côté.

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 7).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. A l’aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige avec 75g de sucre et le sel. Fouettez ensuite les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors le beurre, les dés de poires, la farine, la Maïzena, la fécule de pommes de terre, la poudre d'amandes et la levure. La pâte doit être épaisse.

Prélevez la moitié des blancs en neige et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre. Versez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la pâte.

Délayez l'agar agar avec une cuillère à café d'eau et une de sucre.

Ajoutez délicatement à la pâte l'agar agar et le safran.

Versez la pâte dans un moule à gâteau graissé et enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau enfoncé à cœur ressort humide mais propre.

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler.

Laissez-le ensuite bien refroidir avant de servir

L'ensemble farine de riz, Maïzena, fécule de pommes de terre et poudre d'amandes peut être remplacée par de la farine de blé