Montgaroult

circuit	12,7 km à 4 km/h (5) entre pluie et éclaircies

Chou à l'abricot et pesto sur lit de mâche Pâte à choux pour 4 personnes : Lait 38 g Eau 38 g Sel 1 g Beurre 34 g Farine 46 g Œuf 77 g

Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, plus le sel. Y jeter la farine en une fois, mélanger jusqu'à la formation d’une pâte homogène. Faire dessécher la pâte quelques minutes. La verser dans un saladier et y faire couler les oeufs battus en filet jusqu'à absorption complète. Mettre la pâte obtenue dans une poche et pocher les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 45 mn à 155 °C. Pesto Catalan : 20 g de basilic frais 20 g de Parmesan 20 g de poudre d’amandes 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jus de citron vert Sel et poivre Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d’une pâte. Réserver au frais. Rôtir les abricots. Couper 4 abricots en deux et dénoyauter. Mettre les demi-abricots dans une poêle et les saisir sur les deux faces. Réserver. Crème salée : 10 cl de crème Sel et poivre Monter la crème au batteur assez ferme et y rajouter sel et poivre. Mettre en fond la mâche et l’assaisonner. Y déposer en son centre un chou qui aura eu le haut coupé. Mettre à l'intérieur du chou le demi abricot recouvert de pesto. Recouvrir du chapeau du chou à l’envers, sur lequel on va déposer demi abricot et pesto. Un peu de crème puis des morceaux d’abricots et deux morceaux de jambon de montagne pour la déco.