Bretteville sur Laize

circuit	18 km à 4,6 km/h (5,2) sur un parcours varié
	chapardeurs de figues

Orecchiette aux 4 fromages 400 g de farine pour pâtes 1 cc de sel 220 g d’eau 200 g gorgonzola 200 g d’emmental 200 g parmesan 200 g lingot altesse 300 g lait 300 g crème fraîche Noix de muscade râpée

Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Les disposer en fontaine. Verser l’eau dans la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique. Façonner la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer env. 30 min à température ambiante. Fractionner la pâte et, sur une planche en bois, façonner des rouleaux d’env. 1,5 cm de Ø. Les orecchiette sont traditionnellement façonnées à l’aide d’un couteau à lame ondulée. Couper la pâte en petits tronçons, les aplatir légèrement avec le plat de la lame tout en les faisant glisser sur la planche avec la partie dentelée du couteau. On obtient ainsi des disques concaves aux rainures typiques. Ensuite, retourner chaque disque de pâte sur le pouce ou l’index pour obtenir la forme finale. Porter un grand volume d’eau à ébullition, saler et y cuire les orecchiette jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutter et réserver. Dans une grande casserole, mettre tous vos fromages coupés en morceaux avec la croûte enlevée. Ajouter le lait et la crème. Faire fondre à feu moyen tout en mélangeant. Ça peut prendre un peu de temps. Ajouter la noix de muscade et du poivre. Ajouter la sauce et déguster.