Donnay

circuit	14 km à 4,1 km/h (5) écrasés par la chaleur 33° malgré de grandes parties boisées

Œufs frits et asperges 2 œufs frais + 1 œuf pour la panure 8 asperges vertes 50 g de chapelure 30 g de farine Huile de friture 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de sauce soja ou balsamique Sel – Poivre - Fleur de sel

Préparez les asperges. Lavez et épluchez légèrement la base des asperges si nécessaire. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Plongez délicatement les 2 œufs et laissez cuire 5 minutes pour obtenir des œufs mollets. Sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement en faisant attention à ne pas percer le blanc. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une deuxième avec l’œuf battu et une dernière avec la chapelure. Roulez chaque œuf dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure plus croustillante, répétez l’opération une deuxième fois. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole ou une friteuse à environ 180°C. Faites frire les œufs environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Disposez les asperges dans l’assiette, ajoutez l’œuf frit entier ou coupé en deux. Arrosez d’un filet de sauce soja ou de vinaigre balsamique pour une touche de gourmandise.