Falaise

circuit	6,5 km à 4 km/h (4,6) sur les traces de l'ancien tramway qui reliait Falaise à Caen en passant par Soumont St Quentin

Flan pistache vert Pour la pâte sablée maison : 250 g de farine 125 g de beurre doux bien froid, coupé en dés 1 pincée de sel 50 g de sucre glace 1 œuf 2 c. à soupe d’eau froide Pour l’appareil à flan pistache : 1 L de lait entier 200 ml de crème liquide entière 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers 180 g de sucre 100 g de fécule de maïs 3 belles c. à soupe de pâte de pistache

Préparer la pâte sablée maison Dans un grand saladier, verse 250 g de farine, 50 g de sucre glace et une pincée de sel. Mélange brièvement à la cuillère ou à la main. Ajoute ensuite 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés. Ensuite, ajoute 1 œuf entier et mélange doucement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Dès que la pâte forme une boule homogène, arrête-toi. Une fois reposée, sors ta pâte du frigo et laisse-la se détendre à température ambiante 10 minutes. Étale-la ensuite sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Elle doit pouvoir couvrir ton moule à charnière de 24 cm de diamètre, avec un léger rebord. Dépose-la délicatement dans le moule beurré, en la plaquant bien sur les bords. Coupe l’excédent avec un couteau, puis pique généreusement le fond à la fourchette. Place ensuite ton moule au congélateur pour 15 minutes — cela aide à éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson. Préchauffe ton four à 180°C chaleur tournante Dépose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse des billes de cuisson Enfourne pour 15 minutes de cuisson à blanc. Retire ensuite le poids et laisse cuire encore 8 minutes, jusqu’à ce que le fond soit très légèrement doré. Badigeonne la pâte précuite avec un peu de blanc d’œuf. Cela créera une fine barrière protectrice et évitera qu’elle ne détrempe au contact de la crème. Laisse refroidir le fond de tarte pendant que tu prépares l’appareil à flan. Dans une grande casserole, verse 1 L de lait entier et 200 ml de crème liquide entière. Fends une gousse de vanille en deux dans la longueur, gratte les graines, et ajoute le tout (gousse comprise) au mélange lait/crème. Porte doucement à ébullition sur feu moyen, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand saladier, bats 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers avec 180 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute ensuite 100 g de fécule de maïs et fouette vigoureusement pour éviter tout grumeau. Verse-le lait progressivement sur les œufs sucrés, tout en fouettant sans arrêt. Reverse ensuite ce mélange dans la casserole et replace sur feu moyen. Ne cesse jamais de remuer au fouet ! La crème va épaissir progressivement. Dès qu’elle atteint une texture de crème pâtissière bien ferme, retire du feu. Incorpore alors 3 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache pure Mélange longuement pour bien l’intégrer à la crème chaude. Verse l’appareil à la pistache encore chaud dans le fond de tarte précuit. Lisse soigneusement la surface avec une spatule coudée pour une finition nette et uniforme. Tapote légèrement le moule sur ton plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Préchauffe ton four à 170°C, puis enfourne le flan pour 45 minutes. La surface doit légèrement gonfler et se dorer, mais le cœur du flan doit rester un peu tremblotant. Il terminera sa cuisson doucement en refroidissant. À la sortie du four, laisse complètement refroidir à température ambiante, puis place au frais 1 nuit avant de le démouler et de servir. Une fois bien refroidi, passe un couteau fin tout autour pour aider au démoulage, puis dépose-le délicatement sur ton plat de service.