Le Billot

circuit	6 km à petite vitesse guidés par Fred  avec de beaux arrêts à la chapelle de Méautry à l'église de Montpinçon pour découvrir l'orgue a cylindre près des arbres remarquables, cèdres, chêne, etc .. et plantation du chêne à Dédé par Maéva sans oublier le copieux goûter avec vin chaud

Poularde au vin jaune et morilles en cocotte 1 poularde de 2 kg 40 grammes morilles séchées déshydratées 2 échalotes en tout 60g épluchées 30 grammes beurre demi-sel 55 centilitres vin jaune 40 centilitres crème liquide entière sel poivre

Placer les morilles dans un grand récipient et les couvrir d'eau tiède 50 cl Laisser reposer 30 minutes. Egoutter les morilles, jeter l'eau et rincer 4 fois à l'eau tiède L'eau doit être limpide. Les placer dans le récipient et les couvrir de lait tiède 40 cl, 30 secondes au micro-ondes à 750W. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à température ambiante Couper la poularde en une dizaine de morceaux Eplucher les échalotes et les hacher finement. Egoutter les morilles Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte en fonte. Y faire revenir les échalotes 4 minutes à feu moyen Récupérer les échalotes à l'aide d'une cuillère et les réserver dans un bol. Placer dans la cocotte les morceaux de poularde, côté peau vers le fond de la cocotte et faire colorer 5 minutes à feu moyen-fort, Quand la graisse a bien fondu, tourner les morceaux de poularde à l'aide d'une pince et faire cuire encore 5 minutes l'autre face. Retirer les morceaux de poularde à l'aide d'une pince , les placer dans un plat, vider le gras de cuisson de la cocotte. Remettre la cocotte sur le feu, verser 30 centilitres de vin jaune et bien récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème, les morilles, les morceaux de poularde, les échalotes, 3 pincées de sel. Mélanger et cuire 40 minutes à feu doux couvert aux ¾ On doit avoir un frémissement tout le long de la cuisson. On ne remue pas pendant la cuisson ! A la fin de cuisson verser le reste de vin jaune 25 ml, rectifier l'assaisonnement