Bonnebosq

circuit	10 km à 4,1 km/h (5,1) en majorité sur les chemins

Risotto à la Courge butternut & aux Noisettes Champignons de Paris 200 g Crème liquide 200 ml Parmesan râpé 50 g Butternut 700 g Riz rond 400 g Romarin frais 2 tiges Noisettes 30 g Bouillon de légumes 1 pièce Beurre demi-sel 30 g Eau 1000 ml Sel & poivre 2 pincées Huile d'olive 2 traits

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Épluchez la butternut, coupez-la en 2 et videz ses graines, puis coupez-la en morceaux. Faites-la cuire dans la casserole d’eau bouillante, pendant 15 min. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Diluez le bouillon dans de l'eau chaude Vous pouvez prélever de l'eau de cuisson du butternut pour diluer le bouillon. Coupez les champignons en petits morceaux et concassez les noisettes. Prélevez quelques brins de romarin pour le dressage. Baissez le feu, puis ajoutez les tiges de romarin. Versez le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé entre chaque ajout. Remuez régulièrement pendant environ 15 min. Égouttez la courge et mixez-la avec la crème liquide pour obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez. Ajoutez la purée de courge, et les champignons dans le risotto. Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemez de parmesan, de noisettes concassées et de romarin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.