St Sylvain

circuit	8,5 km à 4,2 km/h (5,2) avec une belle averse au mitan

Couronne au saumon fumé 80 g de farine complète d'épeautre 40 g de yaourt grec 20 ml de vin blanc ou d'eau 10 g d'huile d'olive 2 bonnes pincées de sel fin ¼ de cuillère à café de levure chimique 1 œuf battu 4 cuillères à soupe de fromage frais 150 g de saumon fumé 3 poignées de mâche 1 carotte épaisse 1 betterave chioggia Quelques graines de grenade 1 citron jaune + un peu pour la déco De l'aneth 2 cuillères à café de gros sel

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc. Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains. Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson. Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre. Découpez l'arrondi extérieur de façon nette à l'aide d'un grand saladier par exemple. Transférez le tout sur une plaque de cuisson. Avec un emporte-pièce d'environ 10-11 cm, découpez un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l’emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. Badigeonnez d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 minutes à 180°C. Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Trempez-les chacun dans un bol d'eau salée et citronnée (1 verre d'eau + ½ citron pressé + 1 cuillère à café de gros sel dans chaque). Sortez la pâte du four, retirer l’emporte-pièce et laissez refroidir. Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle vous aurez fait des petits points de fromage frais pour éviter qu’elle ne glisse. Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulée, des morceaux de saumon fumé, l'aneth, les fines tranches de betterave chioggia, des tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées.