Mittois

circuit	11 km à 5 km/h (5,7)

Tofaille des Vosges 3 kg de pommes de terre Charlotte 2 kg de collet de porc fumé 20 fines tranches de lard fumé 1 gros oignon 1 poireau 50 cl de crème fraîche 25 cl de vin blanc sec Poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez également l’oignon et le poireau en fines tranches. Coupez le collet fumé en gros morceaux. Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. Déposez une couche de collet fumé par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, légumes et viande jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter le lard et les liquides Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumé, en les disposant uniformément sur le dessus. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez généreusement, mais ne salez pas car le collet fumé et le lard apporteront déjà suffisamment de sel. Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibées des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 dernières minutes pour que le lard devienne légèrement croustillant. Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson