Soumont St Quentin

circuit	8 km à 3,6 km/h (4,7) avec des détours et des contours

Mousse au chocolat blanc et citron vert 250 g de chocolat blanc 1 citron vert 15 cl de crème fraîche sucre en poudre 5 blancs d’œufs

Cassez le chocolat blanc en morceaux très fins dans une terrine. Arrosez-le avec la crème fraîche. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remuez de temps en temps. A la fin de la dissolution du chocolat, vous obtiendrez une crème blanche et fluide. Retirez la terrine du bain-marie et remuez pendant que le liquide se refroidit. Lavez et brossez le citron. Râpez finement la moitié de la peau. A l’aide d’un zesteur, recueillez l’autre moitié et gardez-la pour la décoration. Versez le zeste fin dans le chocolat en remuant délicatement. Prenez les œufs et cassez-les dans 2 bols distincts afin de séparer les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien fermement, ajoutez 1 c. à soupe de sucre. Continuez de battre pendant quelques minutes pour rendre plus fermes les blancs. Incorporez ces blancs au mélange de chocolat. Mélangez bien le tout puis, répartissez dans des coupes. Conservez au frais pendant 6 h au minimum. Réalisez une décoration avec le zeste de citron vert restant.