St Georges en Auge

circuit	32 randonneurs par ce très frais dimanche après midi déambulation menée par Jean Yves dans les bois d' Ecots et de Quevrue 11,5 km à 3,5 km/h (5,2)

Poule au blanc 1 poule fermière de 1,5 kg 2 oignons 3 carottes 3 navets 3 blancs de poireaux 2 clous de girofle 1 branche d'estragon frais 1 bouquet garni 40 g de beurre 40 g de farine 20cl de crème fraîche de Normandie

10 cl de cidre 1 jaune d'œuf cerfeuil frais sel, poivre

Nettoyer, parer et peler les légumes. Les laisser entiers, piquer un clou de girofle dans chaque oignon. Placer la branche d'estragon blanchie au préalable à l'intérieur de la poule vidée. Remettre le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur. Ficeler la poule. Mettre la poule dans une grande marmite, la recouvrir d'eau froide. Porter doucement à ébullition. Saler et poivrer. Ecumer. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition. Baisser le feu. Couvrir à moitié, laisser cuire pendant 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine, mélanger. Cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement 40 cl de bouillon de la marmite. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant. Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol. Délayer avec 10 cl de cidre. Verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche. Mélanger, saler et poivrer. Egoutter la poule, la déficeler, la couper en morceaux. Présenter sur un plat creux chaud avec les légumes autour. Napper d'un peu de sauce. Parsemer de cerfeuil frais. Servir le reste de la sauce blanche en saucière.