Pont d'Ouilly

circuit	10 km à 5,3 km/h (6) sur un parcours bien vallonné
	la chapelle St Roch ... avant

Œuf poché sur purée de topinambour aux pignons 4 Œufs 500g Topinambours 2 Pommes de terre 10cl Crème liquide 1 Filet d'huile d'olive 4 cuil. à soupe Pignons de pin 3 cuil. à soupe Vinaigre d'alcool Sel Poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un faitout et recouvrez d’eau froide. Salez l’eau et portez-la à ébullition. Epluchez et coupez les topinambours en cubes et ajoutez-les dans le faitout. Laissez-les cuire pendant 30 min puis égouttez-les et mixez-les avec la crème liquide. Salez et poivrez puis maintenez au chaud. Faites torréfier les pignons de pin quelques instants dans une poêle à sec. Réservez. Faites bouillir de l'eau dans une casserole en y ajoutant le vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse à café. Lorsque l'eau bout, approchez une tasse à la surface de l'eau et retournez-la d'un coup. Vous pouvez réaliser 1 à 2 œufs par tournée. À l'aide d'une écumoire, ramenez les filaments de blanc vers le jaune. Au bout de 3 min, égouttez les œufs à l'écumoire et mettez-les dans de l'eau glacée quelques instants. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez, poivrez et servez sans attendre avec la purée, surmonté des pignons de pin et d'un filet d'huile d'olive.