Versainville

circuit	les 3 châteaux  11,5 km à 4,7 km/h (5,5)
ascension du mont Myrrah	au pied de la forteresse
	message de Molly !

Tarte au chocolat et aux câpres la pâte sucrée 90 g de beurre 60 g de sucre glace 15 g de poudre d’amandes 50 g d’œufs 1⁄2 gousse de vanille 1g de sel fin 150 g de farine

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau avec les œufs et la vanille. Terminez avec la farine et le sel fin jusqu’à̀ ce que la pâte soit homogène. Foncez un cercle de 25 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à̀ obtenir une couleur caramel. Laissez-la refroidir. le praliné aux câpres 40 g de beurre 250 g de praliné noisette 50 g de petites câpres au sel 100 g de chocolat de couverture noir Préparez un beurre pommade et incorporez le praliné dedans. Hachez finement les câpres et ajoutez-les, puis ajoutez le chocolat de couverture fondu, sans dépasser 30°C. Coulez le praliné sur 3 à 4 mm d’épaisseur dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à celui du fond de tarte. Réservez au frais pendant 2 h, jusqu’à prise complète. Déposez le disque de praliné sur le fond de tarte.  la ganache 150 g de crème fleurette 125 g de chocolat de couverture noir Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat et émulsionnez à l’aide d’une maryse. Coulez la ganache dans la tarte par-dessus le praliné. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache se fige (la tarte ne doit pas être mise au réfrigérateur).