Lessard et le chêne

circuit	11,2 km à 5 km/h (5,7) sec et vivifiant
quand homme blanc couper du bois ...	... hiver très rude !

Poularde demi deuil 1,8 kg poularde 6 pelures de truffe 2 carottes 2 tiges céleri 2 échalotes 4 gousses ail 1 bouquet garni 300 g dinde 3 blancs d'œufs 150 g crème fraîche épaisse pelures de truffe 70 g farine 1 l bouillon de volaille 70 g beurre salé 150 g crème fraîche liquide

Éplucher les légumes et couper grossièrement Verser un grand volume d'eau avec les légumes les aromates puis porter doucement à petite ébullition dans une grande marmite Couper la dinde en gros dés et placer dans le mixer en assaisonnant. Ajouter le blanc d’œuf et la crème fraîche. Incorporer un peu de pleure de truffes et rectifier l'assaisonnement. Inciser délicatement la peau de la poularde pour y glisser des pelures de truffes en les répartissant de manière homogène. Verser la farce dans une poche à douille. Farcir la poularde de la préparation à la truffe. Brider la poularde à l'aide de ficelle de cuisine en serrant bien les pattes. Disposer la poularde farcie dans le bouillon chaud, à feu doux pendant 3h, à couvert. Réchauffer le bouillon sans qu'il soit bouillant. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux/moyen. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre la casserole à feu doux et verser le bouillon. Mélanger et faire épaissir en mélangeant au fouet. Incorporer la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être un peu épaisse mais lisse et bien liée. Découper la volaille et napper de sauce suprême.