Saint pierre en Auge

	12,7 km à 5 km/h Nos amis les ânes nous saluent.

Charlotte aux fraises 125g de sucre en poudre 150g d’eau Le zeste râpé et le jus d’un citron vert 6 feuilles de gélatine 500g de fraises 300g de crème liquide entière bien froide 1 càs de mascarpone 20 biscuits à la cuillère Sucre glace

Placez 75 g de sucre, l’eau et le jus de citron dans le bol. Faites chauffer 5 mn/120°/vit1. Réservez et laissez refroidir ce sirop. Rincez le bol. Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Equeutez les fraises, réservez en 100g et placez le reste dans le bol. Mixez 10sec/vit6. Transvasez la purée de fraises dans un saladier et reversez en 100g dans le bol. Ajoutez 50g de sucre, puis faites chauffer 3mm/100°/vit1. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez 5s/vit3. Ajoutez cette préparation au reste de fraises mixées, mélangez et réservez au réfrigérateur. Lavez, rincez à l’eau froide et séchez le bol. Trempez les biscuits 1 par 1 dans le sirop et placez-les dans le fond et dans la paroi du moule Placez la crème liquide et le mascarpone dans le bol, insérez le fouet et fouettez 2mn/vit3.5 Mélangez la crème fouettée et le jus de fraise à l’aide d’une spatule. Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits et dispersez quelques fraises réservées coupées en 2. Ajoutez le reste de crème puis placez au réfrigérateur 3 h. Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez avec les fraises restantes.