Falaise

10,5 km à 6,4 km/h sous un ciel plombé.

Chapon de noël farci Pour 6 à 8 personnes un chapon d'environ 3 kilos 1 càs de gros sel 20g de beurre 2 càs d'huile d'olive sel et poivre un verre de vin blanc deux verres d'eau un filet de crème pour la sauce

Farce: 50g de lardons 120g de pain de mie sans la croûte un peu de lait 200g de chair à saucisse à rôtir 8 marrons précuits le zeste râpé d'un demi-citron 1 bonne càs de cognac 1 échalote 1 oignon 1 petite gousse d'ail 20g de persil 2 petits oeufs ou 1 gros 1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur. Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes. Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient. Râper le zeste du citron et ajouter. Ajouter les œufs entiers et le cognac. Couper les marrons en petits morceaux et ajouter. Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau. Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter. Saler et poivrer. Bien mélanger! Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement. Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon. Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe. Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange. Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl). Enfourner dans le bas du four. Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat. Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C. Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes. Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout. Le laisser reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire. Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce. Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...