11 mai 2021 2 11 /05 /mai /2021 16:35

 

 

circuit

11,3 km à 5,3 km/h

entre pépinières et cultures

 

 

 

 

Le super gilet sans manche
mais tout plein de poches de RPVO
porté élégamment par nos 2 mannequins

 pour avoir le même s'adresser à Franck. 

 

Cassolette de la mer en croûte feuilletée

1 pâte feuilletée
200 g de saumon frais
8 noix de Saint-Jacques sans corail
8 gambas cuites et décortiquées
400 g de bisque de homard
300 g d'eau ou de la crème
1 gros poireau
2 carottes
2 c. à soupe d'huile d'olive
aneth ou autres herbes de votre choix
sel, poivre ou piment d'Espelette
1 œuf pour la dorure
quelques graines de pavot pour la décoration

 

Lavez vos légumes, épluchez les carottes, retirez le vert du poireau et coupez les légumes en fins bâtonnets réguliers.
Dans un poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez les bâtonnets de légumes. Salez, poivrez et laissez revenir l'ensemble sur feu moyen environ 6 minutes afin de garder les légumes légèrement croquants.
Coupez le saumon en cubes de taille moyenne. Coupez vos noix de Saint-Jacques en 2 et les gambas en 3 ou 4 suivant leur taille.
Délayez la bisque de homard avec l'eau ou la crème, ajoutez un peu d'aneth ciselée et du piment d'Espelette.
Procédez ensuite au montage des cassolettes. Répartissez la julienne de légumes au fond de chaque cassolette.
Ajoutez le poisson et les fruits de mer.
Versez la bisque de homard.
Découpez ensuite des ronds dans la pâte feuilletée, d'un diamètre bien supérieur à celui de vos cassolettes.
Séparez le blanc et le jaune de l'œuf. Fouettez le jaune en ajoutant un peu d'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque disque de pâte avec le blanc d'œuf et coller la pâte sur vos cassolettes. Dessinez éventuellement quelques croisillons sur le dessus à l'aide du dos du couteau.
Badigeonnez ensuite la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf et parsemez de quelques graines de pavot.
Vous pouvez à ce stade garder vos cassolettes au réfrigérateur ou alors les enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:34
Ussy

                                                                        Le circuit des pépinières 11 km à 6,6 km/h .

Salade de Chou-Fleur Rôti

1 chou-fleur

1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 grosse poignée de pignons de pin

Fleur de sel

 

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2 cuillères à soupe de jus de citron 

1 cuillère à soupe de nuoc mam

1 cuillère à soupe de sweet chili sauce

Poivre du moulin

6 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Torréfier les pignons au four, quelques minutes à 150°C 

Couper le chou-fleur de façon à en récupérer le maximum en petits bouquets.

Laver, bien égoutter, mélanger avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

Etaler sur une plaque de cuisson, enfourner à 200°C pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Prolonger la cuisson si nécessaire : les extrémités doivent être un peu grillées.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans un saladier, ajouter la sauce, les pignons et le persil, bien mélanger.