30 janvier 2020 4 30 /01 /janvier /2020 15:47

 

13,5 km à 5,2 km

avec beaucoup de boue,

d'égarements et de retrouvailles.

 

 

 

 

 

 

 

Parmentier de canard confit et panais, crumble parmesan

 

Panais : 1 kg

Pomme de terre à chair farineuse : 200 g

Eau : 80 cl

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Crème liquide entière : 15 cl

Beurre doux : 50 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Beurre doux : 50 g

Farine de blé : 50 g

Poudre d'amande : 50 g

Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

Cuisses de canard confites : 6 pièces

Echalotes : 3

Vin rouge : 15 cl

Huile d'olive : 3 cl

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

 

Pour la garniture

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.

Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide, porter à ébullition puis saler. S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

 

Pour le crumble

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

 

Pour la viande

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher en gros morceaux à la main.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte départ à froid, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Dans des cercles individuels, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de panais, puis renouveler l'opération. Terminer par le crumble émietté par-dessus.

 

4 avril 2019 4 04 /04 /avril /2019 17:51

Le lavoir de Ste Marguerite des loges

 

 

 

 

 13 km à 5 km/h parmi les vergers.

Passage a gué du ruisseau; Roger galant aide les dames, Jean farceur lance des cailloux pour les éclabousser, et Christian joue les équilibristes.

 

Martine sympathise avec le lama de Joël

 

 

 

Cannelés au saumon fumé

 

150 g de farine

75 cl de lait

150 g de saumon fumé

110 g de parmesan râpé

75 g de beurre

1 gros œuf + 1 jaune

sel, poivre, aneth.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Coupez le saumon fumé en lamelles.

Dans un saladier, versez la farine

 

Ajoutez le lait et le beurre fondu petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajoutez les œufs, le parmesan et le saumon fumé.

Salez, poivrez, saupoudrez d'aneth et mélangez le tout.

Versez la préparation dans des moules à cannelés et enfournez 20 minutes à 220°.

Baissez la température à 160° et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.