18 décembre 2024 3 18 /12 /décembre /2024 10:32

St Georges en Auge

circuit

 

 

A n'en pas douter

nous sommes bien dans le pays d'auge

6 km à 3,6 km/h (4,5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

un petit vin chaud pour terminer l'année

 

Flan coco au rhum

80 g coco râpée
25 cl lait concentré sucré
25 g sucre semoule
2 œufs
5 cl rhum Negrita
40 g sucre
25 cl lait de coco

 

Dans une casserole, prenez les 40g de sucre.
Réaliser un caramel à sec et le verser dans le fond d’un moule à cake.
Il doit couvrir tout le fond. Le caramel va durcir, le temps de réaliser la crème.
Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée.
Pour en extraire encore plus de saveur, vous pouvez choisir de la torréfier.
Pour cela, mettez-la au four sur du papier sulfurisé et laissez cuire quelques minutes.
Vous obtiendrez un goût proche de celui d’un biscuit croquant.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige.
Récupérer la noix de coco.
Dans un saladier, ajoutez le lait concentré, le lait de coco, les jaunes d’œuf et le rhum
Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
Verser le tout dans un plat
Enfourner le plat au bain marie à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser le dessus dorer pour obtenir une texture caramélisée sur le dessus, tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Démouler sur une assiette
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26 février 2023 7 26 /02 /février /2023 10:07

St Georges en Auge

circuit

 32 randonneurs
par ce très frais
dimanche après midi

déambulation menée par Jean Yves
dans les bois d' Ecots et de Quevrue

11,5 km à 3,5 km/h (5,2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poule au blanc

1 poule fermière de 1,5 kg
2 oignons
3 carottes
3 navets
3 blancs de poireaux
2 clous de girofle
1 branche d'estragon frais
1 bouquet garni
40 g de beurre
40 g de farine
20cl de crème fraîche de Normandie
 

10 cl de cidre
1 jaune d'œuf
cerfeuil frais
sel, poivre

Nettoyer, parer et peler les légumes.
Les laisser entiers, piquer un clou de girofle dans chaque oignon.
Placer la branche d'estragon blanchie au préalable à l'intérieur de la poule vidée.
Remettre le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur.
Ficeler la poule.
Mettre la poule dans une grande marmite, la recouvrir d'eau froide.
Porter doucement à ébullition.
Saler et poivrer.
Ecumer.
Ajouter les légumes et le bouquet garni.
Laisser reprendre l'ébullition.
Baisser le feu.
Couvrir à moitié, laisser cuire pendant 2 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement 40 cl de bouillon de la marmite.
Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol.
Délayer avec 10 cl de cidre.
Verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche.
Mélanger, saler et poivrer.
Egoutter la poule, la déficeler, la couper en morceaux.
Présenter sur un plat creux chaud avec les légumes autour.
Napper d'un peu de sauce.
Parsemer de cerfeuil frais.
Servir le reste de la sauce blanche en saucière.

 

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2 novembre 2021 2 02 /11 /novembre /2021 15:02

Saint Georges en Auge

 

 11km en 2h44 soit 4km/h

 

 

 

photos : Marie Jo

 

 

Cassolettes de noix de Saint Jacques au vin blanc

une vingtaine de noix de St Jacques
1 échalote
1 noix de beurre
1 filet d’huile
50 ml de vin blanc
100 ml de crème fraîche
50 g de petits champignons de Paris
un peu de persil et d’estragon hachés
sel et poivre

 

Ciselez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc.
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par-dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.
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