La marche gourmande

changement d'équipe

25 au départ - 25 à l'arrivée
record battu - personne de perdu

10 km à 5,6 km/h (6,4)

Aumônières de loup de mer sauce prosecco

Pour les aumônières :
4 carottes de la couleur de votre choix
1 navet
huile d'olive
1 loup de mer
1/2 botte de coriandre fraîche
sel, poivre
6 feuilles de bricks rondes
Pour la sauce prosecco :
1 échalote
huile d'olive
6 cl de prosecco
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

La garniture des aumônières :
Laver, éplucher puis découper les carottes et le navet en brunoise.
Faire revenir les légumes dans une poêle légèrement huilée pendant 5 minutes à feu moyen, puis environ 10 à 15 minutes à feu plus doux et couvert, en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, lever les filets du loup de mer.
Retirer la peau du loup de mer et le couper en petits morceaux.
L'ajouter aux légumes lorsqu'ils seront cuits et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Juste avant de retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Réserver dans une assiette et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
La sauce prosecco :
Émincer une échalote puis la faire blanchir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive, ou une noix de beurre.
Lorsque celle-ci devient translucide, ajouter le prosecco et augmenter un peu le feu. Laisser le liquide s'évaporer pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et baisser de nouveau le feu pour laisser mijoter. Réserver.
Dressage & cuisson : (a faire au dernier moment)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Déposer environ 2 bonnes cuillères à soupe de la garniture au centre d'une feuille de brick. Rabattre les bords vers le centre et refermer les aumônières à l'aide d'une ficelle.
Badigeonner chaque aumônière d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Les déposer sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En milieu de cuisson, les coucher dans le four (comme sur la deuxième photo) afin qu'elles cuisent bien en dessous.
Réchauffer la sauce champagne pendant la cuisson des aumônières. Une fois les aumônières cuites, retirer la ficelle puis dresser dans des petites assiettes creuses avec la sauce et des fanes de carottes

 circuit

 9.6 km à 4,2 km/h (5)

sur un sol blanchi

par un voile de neige tombée hier

les lavoirs au bord du Laizon

Paleron de bœuf rôti en cocotte

1,3 kg de paleron de bœuf
3 petits oignons
2 gousses d’ail
4 carottes
3 tranches épaisses de poitrine fumée (200 g)
1 petit verre de vin blanc
2 l de bouillon de poule maison
4 c. à s. d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
3 c. à s. de graines odorantes : coriandre, cumin, baies roses, poivre, fenouil, carvi…
Sel et poivre

Concassez les épices dans un mortier ou un petit mixeur.
Épluchez les oignons et l'ail. Ciselez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons
Faites chauffer le bouillon de poule.
Faites chauffer la cocotte sur feu vif, ajoutez l'huile puis le gros morceau de paleron. Ajoutez les oignons et les tranches de poitrine fumée entières. Faites dorer le tout 10 minutes en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les épices, le laurier et l'ail. Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer un peu avant d'ajouter le bouillon de poule chaud. Il doit arriver aux 2/3 de la viande.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2h30 en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Piquez la viande avec une fourchette, elle doit pouvoir s'enfoncer facilement et effilocher le paleron sans résistance.