23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 19:38

 

meulan231112

Il pleut, il pleut ...

... pour nous reconforter France nous a préparé des petits gateaux et un bon chocolat chaud

 

nous allons a un train d'escargot 6,5 km à 5,5 km/h

et arrivons chez notre amie la poissonnière ! 

 

 

Les délicieux petits gâteaux de France Un peu de thym ?
 Filet de merlan pané aux flocons de pommes de terre et amande

Dans un plat creux, mélangez les flocons avec les amandes effilées.

Dans un bol, fouettez les blancs à la fourchette avec une pincée de sel fin afin de les rendre mousseux.

Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Plongez les filets de poisson l’un après l'autre dans les blancs mousseux puis dans la panure de flocons/amandes, faites bien adhérer celle-ci et faites-les cuire aussitôt dans le beurre 1 min par face.

Parsemez les filets de poisson de persil haché et de quelques gouttes de citron.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou autres légumes.

4 filets de merlan

120 g de flocons de pomme de terre

50 g d'amandes effilées

2 blancs d'œuf

Persil plat

Citron

50 g beurre

Sel, poivre

 

25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 22:54

Du vent dans mes mollets ce matin!

11,2 Km à 5,6 km/h     

 

et un rendez vous des marcheurs avec la poissonnière !

pour acheter les ingrédients necessaires à la préparation

d'une Choucroute de la mer 

  meulan261012
          choucroute

Pour 6 personnes :

·       1 kilo de choucroute cuite

·       300 g de filets de saumon

·       300 g de filets de julienne

·       2 filets de haddock

·       1 gousse d'ail

·       1 litre de moules d'Espagne

·       300 g de crevettes roses

·       18 langoustines

·       1/2 litre de riesling

·       250 gr de beurre doux

·       25 cl de crème fraîche liquide

·       18 pommes de terre ratte moyennes

·       1/2 litre de lait

·       échalotes

·       thym

·       laurier

·       sel

·       poivre du moulin

·       huile d'arachide

·       ciboulette

Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.

Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.

Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réservé au chaud.

Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.

Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

 

 

23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 16:39

Un léger brouillard que le vent a vite dissipé ... pour nous laisser cheminer sous la douce chaleur du soleil automnal.

11,2 Km à 6,7 Km /h

 

... et vite aux fourneaux pour cuisinner la Poularde aux langoustines de France

meulan231012 

Ingrédients pour 6 personnes :           

                                     

1 poularde découpée en morceaux

1 kg de langoustines

1 carotte

½ courgette

 le vert d’un poireau

1 côte de céleri

2 échalotes

40 cl de crème fraiche liquide

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

                                      sel, poivre

 Epluchez les échalotes et la carotte. Rincez et séchez le cèleri et la courgette. Coupez-les tous en dés. Nettoyez soigneusement le vert du poireau et hachez-le finement avec le couteau.

 

Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de poularde 10 min dans l’huile et le beurre chauds, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Réservez-les dans une assiette.

 

Avec un couteau, détachez la tête des langoustines. Décortiquez les queues. Incisez-les sur 2mm de profondeur tout le long du dos et retirez le filament noir. Eliminez la moitié des têtes et des carapaces.

 

Dans la poêle, faites revenir les légumes et les carapaces dans le gras rendu par la poularde. Faites flamber au cognac. Ajoutez la crème, un peu de sel et di poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

 

Remettez les morceaux de poularde, verser le vin, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux 30 min. A la fin, retirez la poularde et les carapaces.

 

Passez le jus de cuisson à travers la passoire. Versez-le dans la poêle, ajoutez les morceaux de poularde et les langoustines, et laissez cuire 3 minutes.

 

1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 18:12
meulan010612  Une bouclette sur les coteaux de meulan; 6,6 km à 5,7 km/h et une longue scéance d'étirements au bord de l'étang en devisant avec le président de la société de pêche de Tessancourt, puis comme nous n'avons pas de canne à pêche, un petit tour chez la poissonnière....
pour raliser le Saumon à la bière sur un lit de chou vert   proposé par Brigitte       
1kg de saumon en un seul morceau

100g de lardons de poitrine fumée

1 chou vert

50cl de bière blonde

2 échalotes

2 oignons

1 c à s de baies de genièvre

6 grains de poivre noir

sel

Demander au poissonnier d'ôter l'arête centrale du saumon, sans lever les filets.

Rincer et éponger le poisson avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur.

Pratiquer quelques entailles dans la peau et piquer-la avec des lardons.

Préchauffer le four sur Th. 7 (210°)

Détailler le chou en fines lanières et le faire blanchir 2 min. dans l'eau bouillante.

Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Les faire revenir avec les lardons.

Beurrer un plat de service pouvant aller au four.

Mettre dans le fond les oignons, les échalotes le chou et les lardons.

Disposer dessus le saumon que vous arrosez avec la bière.

Ajouter le genièvre, le poivre et saupoudrez légèrement de sel.

Couvrir d'une feuille d'alu et cuire au four 45 min.

Présenter le saumon dans le plat de cuisson accompagné éventuellement de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour dissoudre les arêtes qui resteraient, vous pouvez farcir le poisson avec des rondelles de citron et des feuilles d'oseille.

 

Régalez-vous !!





25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 20:42
meulan250512    meulan250512c
 7,7 km à 5,2 km/h   avec un petit arrêt pour honorer le pari entre Sophie et Pierre :
goûter du steak haché cru ...
    

Voici donc la recette du steak tartare ... pour les amateurs !
- 250 g  de filet de bœuf frais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil plat haché
  Meulan 25-05-12

Couper la viande au couteau en brunoise.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement.

 

23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 07:07
meulan220512  maisonelvire
 deniv220512 Un bon dénivelé pour commencer cette balade
qui nous ménera par le chemin des paparazi
jusqu'à la villa d'Elvire Popesco.

9,7km à 5,7 km/h
 
Pour honorer cette grande dame venue de Roumanie, je vous propose de déguster des

Poivrons farcis à la roumaine 'ardei umplut cu orez'
- 6 gros poivrons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 verre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentrée
- 10 cl d'eau
- 500 g de viande hachée de bœuf (ou moitié boeuf, moitié porc)
- 1 œuf
- sel, poivre, fenouil
- de la crème fraîche pour servir

Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons coupés fins. Ajouter le riz et le faire revenir.
Ajouter la sauce tomate puis l'eau. Saler, poivrer et ajouter le fenouil
Laisser sur le feu doux pendant 5 min en remuant un peu. Laisser refroidir.
Mélanger le tout avec la viande hachée et ajouter l'œuf à l'ensemble.
Nettoyer, vider et faire blanchir les poivrons et leur queues dans l'eau bouillante pendant 4 a 5 minutes (pour retirer les dernières impuretés et ôter l'amertume). Les égoutter.
Remplir les poivrons de la farce, refermer avec leur queues et les mettre dans une cocotte. Couvrir.
Faire cuire à feu doux pendant 30 min

Servir avec 1 petite cuillère à soupe de crème fraîche

Le contraste chaud/froid est délicieux et la crème fait ressortir le goût.          

 

6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 19:40
meulan060312

                     



10,78 km à 5,9 km/h

Ca ouvre l'apétit




Je vous propose des
Cailles au cidre avec pommes de terre

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cailles
- 2 oignons
- 6 pommes
- 1 bouteille de cidre
- 18 pommes de terre
- 4 feuilles de laurier
- origan et herbes de Provence
- huile d'olive et beurre

Préparation :

Fourrer les cailles avec les pomme coupée en petits dés. Conserver le surplus.
Dans une cocotte, faire dorer les cailles à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons émincés et le reste de pomme, assaisonner  selon vos goûts.
Laisser revenir 10 min en retournant les cailles régulièrement.
Puis recouvrir entièrement les cailles de cidre et laisser mijoter 1h à feux doux, couvercle mi-fermé.

Peler et couper en rondelles les pommes de terre.
1/2h avant la fin de cuisson des cailles, mettre dans une casserole sur feu moyen une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y ajouter les pommes de terre, l'origan, les herbes de Provence (3 pincées de chaque) et les feuilles de laurier. Bien remuer pendant 5 min. Puis ajouter 1/2 verre d'eau et 15 cl de cidre.
Couvrir à moitié et remuer de temps en temps. Laisser cuire 20 min environ

 

10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 17:52
Brrrrr!     moins 9° ce matin
et 3 courageuses pour suivre Vincent
sur les chemins toujours enneigés et glacés!

8,4km à 5,4 km/h
en nous échangeant diverses recettes!
meulan100212
         

Les Bouchées fondantes de Brigitte

pour 6 personnes:

175g farine
175g beurre
60g sucre cassonade
40cl lait concentré sucré
20cl lait concentré non sucré
150g de chocolat morceaux

Préchauffer le four à 190°

Beurrer un moule carré (ou rectangulaire), mélangez la cassonade avec 125g de beurre fondu et les 175 g de farine, étalez sur le moule , piquez avec une fourchette et mettre au four 20mn.

Fondre le reste de beurre dans une casserole avec les laits concentré, remuez jusqu'à épaississement et légère coloration dorée.

Versez sur le biscuit cuit, étalez, laissez refroidir au frais ,pendant ce temps  faire fondre dans une casserole les 150g de chocolat avec une cuillère à soupe d'eau.

Étalez sur le caramel refroidi, le chocolat, mettre au frais, démoulez et coupez en petit carrés avant de servir avec le café.

RÉGALEZ VOUS !!!!! A consommer avec modération ou prévoyez une longue marche à pas très vifs dans l'heure qui suit !!!





27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 17:45
meulan2701 Ce matin les prairies
sont saupoudrées de sucre glace.
Nous allons d'un bon pas !
10,78 km à 5,4 km/h.

et comme nous sommes vendredi ... que Vincent est très copain avec la poissonnière, voici une recette de ...

Tournedos de saumon rôti, céleri rave braisé aux pommes, vinaigrette acidulée.
 pour 6 personnes
  • 6 Darnes de saumon
  • 6 Pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 céleri rave
  • 1 pomme granny smith 
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 30 g de beurre doux              
         
Pour la vinaigrette
  • 50 g de magret de canard fumé
  • 50 g de pignons de pin
  • 4 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 50 g de cerneaux de noix
 
Retirer l'arête centrale des darnes de saumon. A l'aide d'une pince, désarêter les darnes, puis retirer la chair du bas-ventre blanc sans couper la peau. Replier les parties blanches autour de la chair du saumon pour obtenir des tournedos.

Laver et émincer le cerfeuil. Concasser les noix. Couper le magret de canard fumé en brunoise. Colorer les pignons de pin dans une poêle.

Éplucher le céleri-rave et le couper en mirepoix (dés de 1 cm de côté). Éplucher la pomme, la vider et la couper en petits dés.
Dans une poêle, disposer le céleri-rave, ajouter le beurre et de l'eau à hauteur, puis cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les pommes et la moitié du cerfeuil concassé. Réserver ensuite au chaud.

Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger le magret de canard fumé, les pignons de pin grillés, le reste de cerfeuil, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffer le four à 160 °C.
Dans une poêle chaude antiadhésive avec un filet05012012147 d'huile d'olive, colorer les tournedos de saumon pendant 30 secondes sur chaque face, puis les saler et les poivrer. Déposer ensuite les tournedos sur une plaque en silicone et poursuivre la cuisson au four pendant 3 à 4 min.

Dans une assiette, dresser un rond de céleri braisé aux pommes à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer le saumon dessus et arroser de vinaigrette.

Dégustez, c'est excellent avec un Pouilly Fumé 2010!
13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 18:19

 

 meulan130112 Le parking du bassin d'aviron est sec,
 la Seine est en baisse!
 

C'est parti pour 9,5 km à 5,8 km/h
Pavé de boeuf en croûte de champignons, cocotte de légumes d'antan
étudiée et testée par Isabelle

Quantités pour 6 personnes

  • Pavé de rumsteak de 150g : 6 pc
  • Panais : 300 g
  • Topinambours : 300 g
  • Cerfeuil tubéreux : 300 g
  • Echalote : 1 pc
  • Champignons de paris : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 Pincées
  • Moulin à poivre : 6 Tours
  • Chapelure de pain : 30 g

Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Éplucher les topinambours, les cerfeuils tubéreux et les panais, puis les couper en petits dés et les rincer à l'eau froide.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les légumes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pendant 3 min. ajouter la moitié des échalotes poursuivre la cuisson quelques min. ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 min en mélangent de temps en temps. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 210 °C.
Nettoyer les champignons en retirant la terre et en les rinçant rapidement, puis les hacher grossièrement.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de boeuf pendant 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter les champignons et la moitié des échalotes et les cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la chapelure. Tapisser ensuite le dessus des pavés avec la croûte de champignons, puis finir la cuisson au four à 210 °C pendant 3 à 5 min.

Servir les légumes en assiettes plates et poser dessus un filet de boeuf.
Avec un Pommard, c'est parfait!