15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 18:02

Un vrai froid de canard s’abat sur nous!

8 km à 5.8km/h

Réconfortons-nous avec un

Parmentier de canard et patate douce, crumble à la cannelle et au Parmesan

meulan151113 

Crumble

Poudre d'amande : 100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

Farine de blé : 100 g

Beurre doux : 100 g

Cannelle en poudre : 1 g

Malaxer du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Ajouter une pincée de sel fin et la cannelle, les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule. Mettre ensuite au frais pendant 10 min.

Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 15 min.

Purée de patates douces

1 kg de Patates douces rouges

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Ciboulette : 0.25 botte

Beurre doux : 30 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Éplucher les patates douces et les tailler en cubes de 1 cm de côté, puis les cuire dans une casserole d'eau froide avec 10 g de gros sel par litre pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Ciseler la ciboulette.

Égoutter ensuite les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse, puis rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Canard au vin rouge

6 Cuisses de canard confites

1 echalote

Vin rouge : 50 cl

Graisse de canard : 5 g

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis la tailler en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite la chair de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 15 min).

Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de canard, une couche de purée, puis étaler le crumble dessus et ôter les cercles. A servir avec une salade.

8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 06:43
 

9 km à 5,8km/h avec une petite pose Reblochon et Mondeuse pour honorer les produits ramenés de vacances.  Une autre manière de déguster le reblochon la Croziflette

300 g de Crozets

1 Reblochon fermier entier

4 tranches de Jambon de Savoie fumé

1 oignon

30cl de crème fraiche,

thym et sel

Faire cuire les Crozets pendant 20min dans une eau salée et portée à ébullition

Couper le Jambon fumé en fines lamelles,

Couper un 1/4 du Reblochon en dés.

Faire caraméliser l'oignon avec du beurre dans une poêle.

Égoutter les Crozets, en verser la moitié dans un plat à gratin.

Ajouter le jambon, les oignons et les dés de reblochon.

Ajouter l'autre moitié des Crozets et verser la crème fraiche.

Recouvrir le plat du reste de Reblochon la croute vers l'extérieur et saupoudrer de thym.

Faire gratiner au four quelques minutes.

Reblochon - 2013-11-08 11.08.30 Reblochon - 2013-11-08 11.08.19
Reblochon - 2013-11-08 11.07.52
Reblochon - 2013-11-08 11.07.34
4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 13:55
meulan041013.jpg 

Belle brochette de marcheurs sur ce petit pont

ou nous avons fait halte pour déguster

un quatre quart accompagné d'un petit café

après 7,9 km à 5,7 km/h.

Nous découvrons le secret de fabrication du si apprécié moelleux citron de la semaine dernière.

 

Parfois lorsque l'on est préssé, il faut savoir accomoder les produits préparés

Brochette de marcheurs
gateaucitron.jpg

Un gâteau citron au goût unique, bon comme celui de Mamie.

Il suffit d'ajouter 20 cl de crème et 3 œufs,

de le saupoudrer de sucre glace et de le glisser au four

pour qu'une bonne odeur de citron se dégage. 
20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 08:22
meulan200913

    Un beau soleil pour cette reprise

8,4 km à 5,9 km/h

 

 et je vous propose cette glace rafraichissante

 

Sorbet au basilic

Ingrédients (pour 10 boules)

1 bouquet de basilic
1 citrons verts
170 g de sucre fin
1 blanc d'œuf

Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Laissez mijoter 5 mn. 
Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez et ajoutez le jus du citron.

 Versez dans un récipient hermétique et mettez au congélateur.

 Après quelques heures mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans morceaux de glace.

Ajouter un blanc d’œuf et mixer de nouveau. Remettre au congélateur.

Vous pouvez l'accommoder avec une salade de fruits frais. 
21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 06:44
meulan210613

  10,5 km à 5,7 km/h

nous sommes très constants le vendredi

 

Isabelle nous propose un:

Magret de Canard et son tartare de fraises


Pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 250g de fraises

- 4 càs d’huile d’olive

- 25 cl vinaigre balsamique

- 100g sucre

- menthe

- sel et poivre

Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Y ajouter l’huile d’olive et la menthe coupée très fine.

Poivrer.

Entailler le magret pour une meilleure cuisson et le laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes sur une seule face, côté peau.

Extraire le jus de cuisson, enlever la peau puis faire cuire l’autre face de la même manière pendant 5 à 8 minutes.

Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.

Faire bouillir le vinaigre balsamique dans une casserole puis ajouter le sucre.

Découper le magret en lamelles et saler.

Déposer le vinaigre dessus en petites touches puis le mélange fraises, menthe, huile d’olive.

 

 

19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 07:39
meulan190413

 

 

11,9 km à 6,1 km/h

dans les vallons du vexin.

 

Nous dégusterons un

 

Croustillant au Bleu et poires caramélisées

150g de bleu

300g de crème fleurette

3 poires au sirop

250g de sucre

50g de pignons de pin

25g d’amandes hachées

1 citron

25g de farine

45g de beurre

2 cuillères a soupe de miel

1 cuillère à soupe de sirop de violette

20cl de floc de Gascogne

Faire ramollir le Bleu à feu doux avec un peu de crème. Dans un bol, monter la crème fouettée puis l’incorporer délicatement au bleu. Réserver.

Tailler les poires en petits dés et les faire revenir avec 20 g de beurre. Arroser avec le miel.

Faire fondre  150g de sucre avec le jus d’un demi-citron. A coloration, ajouter les amandes hachées et les pignons. Etaler l’appareil de façon homogène et tailler une bande de 0.5cm de large.    

Faire ramollir 25g de beurre en pommade. Ajouter 50g de sucre semoule, le jus d’un demi citron puis les 25g de farine. Pétrir du bout des doigts puis étaler la pâte sur une feuille de cuisson.      

croustillant Enfourner à 180° pendant 5 mn. Dès la sortie du four déposer la pâte encore souple dans 4 bols pour qu’elle en épouse la forme en refroidissant.          

Porter à ébullition 30g d’eau et 50g de sucre, ajouter la violette. Hors du feu, verser 20cl de floc de Gascogne puis laisser épaissir le sirop.

Démouler la tuile au citron au centre d’une assiette, la garnir de mousse au bleu puis repartir les dés de poire. Disposer la barre de nougatine, une violette au centre du croustillant et zébrer l’assiette de fines trainées de sirop de violette.                           

12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 14:50
Au fil de l'eau -12-04-13 Au fil de l'eau -12-04-13
meulan120413

Au fil de l'eau nous cheminons ... desus, dessous, de face et de côté ... il pleut ... 

 

7,6 km à 5,5 km/h.

 

Ania nous propose une Tarte au Maroilles

Ingrédients

Pour la pâte levée

250g de farine

15g de levure de boulanger

5 cl de bière

1 c à c de cassonade

2 oeufs

100g de beurre

1/2 c à c de sel

 

Pour la garniture

1 Maroilles de 375g

190g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

3 c à s de crème fraîche

2 oeufs

15g de farine

Sel et poivre

Préparez la pâte levée

Délayez la levure avec la cassonade et une cuillerée de farine dans la bière tiède. Mettez la farine dans un saladier, puis le sel, les œufs, le beurre ramolli et la levure. Mélangez le tout en pétrissant quelques minutes, la pâte doit être bien homogène.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.

Coupez le Maroilles en deux. Battez les 2 œufs dans un saladier, incorporez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis la première moitié du Maroilles découpée en dés.

Versez cette préparation sur la pâte levée puis détaillez la deuxième moitié du Maroilles en lamelles que vous répartirez sur la garniture.

Faites cuire 30 minutes à 180° dans le four préchauffé.

22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 08:16
Meulan 22-02-13

Pic nic à la viande sur les chemins de campagne!

avec un petit verre de rouge ... bien sur  

Pierre 22-02-13 Sophie 22-02-13
Tartare au pecorino

Ingrédients pour 3 ou pour Pierre tout seul !

500 g de bœuf haché pour tartare

60 g de pecorino au poivre

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe 1/2 de basilic haché

1 cuillerée à soupe 1/2 d’échalote hachée

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe 1/2 de vinaigre de vin rouge

1 cuillerée à soupe 1/2 de moutarde à l’ancienne

1 cuillerée à soupe 1/2 de ketchup

1 cuillerée à soupe 1/2 de câpres au vinaigre

sel et poivre du moulin

Selon goûts et inspiration : Tabasco, Worcester sauce, Savora, persil, coriandre ....

Couper le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe. Briser les copeaux en petits morceaux en les écrasant entre les doigts.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre, la moutarde, le ketchup, l’huile et le poivre.
Ajouter la viande. Creuser un puits et y placer les jaunes d’œufs, les câpres, le basilic et l’échalote (+ persil et coriandre selon goût ...)
Mélanger intimement et ajouter le fromage.
Mélanger de nouveau. Ajouter au besoin Tabasco et Worcester et rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement ou placer au frais avant de servir.

15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 11:46
Meulan 15-02-13 meulan150213
10,3 km à 5.5 km/h sous un timide soleil , Vincent nous propose un    Faisan à la choucroute
1 faisan
50 g de beurre

100 g de lard fumé, coupé en tranches fines
1,5 kg de choucroute cuite
2 dl de sylvaner
Grains de genièvre, Sel, Poivre

Chauffez le beurre dans un grande cocotte et faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le sur un plat.

Tapissez alors le fond de la cocotte avec les tranches de lard fumé. Posez dessus le faisan et entourez-le de la choucroute. Parsemez-le tout de quelques grains de genièvre. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50 mn. Servez bien chaud.

12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 19:46
meulan120213

La Montcient est sortie de son lit et a envahi les prés.

Les sous bois sont couverts de perce neige.

12,26 km à 6,6 km/h.

 

 

le temps est encore frais alors je vous propose

un bon chili de Cow Boy!

Pour 4 à 6 pers.

1 kg de paleron taillé en petits cubes

1 kg d'oignons hachés grossièrement

1 kg de haricots rouges en boîte 

2 à 3 piments oiseau

4 gousses d'ail pelées

1 grosse boîte de maïs

1 grosse boîte de tomates pelées

1 cuil à soupe de concentré de tomate

Huile de tournesol

Sel, poivre

Rincez des haricots en boîte sous un filet d'eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les piments dans un bon filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis jetez-les, seule l'huile nous intéresse !

Faites revenir la viande à feu vif dans cette huile pimentée. Ajoutez les oignons et faites-les roussir.

Ajoutez tout le contenu de la boîte de tomates, le concentré de tomate et l'ail. Laissez compoter sur un feu doux jusqu'à réduction du liquide. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les haricots. Ajoutez 1 verre d'eau (20 cl environ) et laissez mijoter 2 h à 2 h 30.

Ajoutez le maïs et laissez cuire encore 5 à 10 min. Servez le chili accompagné d'oignons frais coupés en fines rondelles sans oublier les piments frais ou le Tabasco.

Perce neige 12-02-13  La montcient 12-02-13