10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 17:39

 

11 km à 5,3 km/h

par grand vent et petit crachin dans les chemins boueux

 

Sapin au citron et praliné

pour 6 sapins individuels.

 

ÉTAPE 1 : Crème diplomate au citron

2 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

15g de fécule

150g de jus de citron jaune (entre 3 et 4 citrons)

2g de gélatine en feuille

30g de beurre ramolli

zestes d'un demi citron jaune

10cl de crème liquide entière

 

Faire hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron à bouillir.

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser petit à petit sur ce mélange le jus de citron chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer  jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant. Finir en ajoutant les zestes de citron puis mettre cette crème dans un récipient, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, monter en chantilly la crème liquide.

Détendre la crème pâtissière au citron et y intégrer doucement la crème chantilly.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie.

 

ÉTAPE 2 : le praliné 

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

 

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel.

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en 2 fois dans un robot coupe.

Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie.

 

ÉTAPE 3 : Biscuit praliné

3 œufs

35g de miel

45g de sucre semoule

70g de praliné

45g de poudre de noisettes

40g de farine

4,5g de levure chimique

8cl de crème liquide entière

45g de beurre

 

Mélanger les œufs avec le sucre et le miel. Puis y intégrer le praliné, la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le beurre.

Verser ensuite votre pâte dans un moule rectangle pour avoir de la pâte sur un peu moins d'1cm d'épaisseur.

Cuire votre biscuit à 180° pendant environ 12 min selon votre four et le laisser ensuite refroidir.

 

ÉTAPE 4 : Montage

Découper 6 cercles de 7cm de diamètre, de 5cm et de 3cm.

Déposer des pointes de crème diplomate sur les cercles de 7cm de diamètre.

Puis déposer dessus les cercles de 5cm de diamètre. Déposer à nouveau des pointes de crème sur les cercles de gâteau.

Puis déposer dessus les cercles de 3cm.

Finir en déposant une pointe de crème et une petite étoile en décoration.

Réserver les sapins au réfrigérateur jusqu'au moment de leur dégustation.

 

28 mai 2019 2 28 /05 /mai /2019 07:34

 

15 km à 5,1 km/h

sur terrain plat

 

Filet de sole au cognac

 

Sole 720g, 6 filets

Gruyère râpé 100g

Baies roses 6cc, selon vos goûts

Crème fraîche allégée 15% 150g

Concentré de tomate 1CS

Cognac flambé ou cuit 30ml

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

 

Préchauffer le four à 200°C.

 Disposer sur chaque filet de sole, un peu de gruyère râpé, quelques baies roses et poivrer.

Les enrouler et les maintenir avec un pique en bois.

Disposer les rouleaux dans une cocotte adaptée au four.

Dans un shaker, verser la crème, le concentré de tomates et le cognac.

Fermer, agiter et verser cette sauce sur le poisson.

Fermer la cocotte avec un couvercle, enfourner 15 minutes.