19 janvier 2023 4 19 /01 /janvier /2023 17:41

circuit

 10,8 km à 4,4 km/h (5,5)

sous un timide soleil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives

16 noix de Saint-Jacques
3 oranges sanguines
4 endives
150 g de beurre doux
1/2 citron
1 pincée de sucre glace
fleur de sel d’Algarve
sel
poivre du moulin

 

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.
Presser le citron, récupérer son jus.
Retirer le cœur des endives situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.
Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, verser le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.
Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).
Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines.

14 décembre 2021 2 14 /12 /décembre /2021 16:21

9 km à 4,7 km/h sur le chemin de l'Orée

on se dépêche pour arriver avant la nuit, car "même si on phosphore,
on n'est pas toujours de lumières ! "

 

 

Magret de canard et poires rôties au miel et aux épices

4 poires bien fermes (type Conférence)
30 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 petit morceau de gingembre
Noix de muscade
1 brin de thym
Quelques feuilles de sauge
2 cuillerées à soupe de miel de forêt

 

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre ensemble le beurre, l’huile et le miel.
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre râpé et un peu de muscade râpée, mélangez.
Ajoutez le brin de thym et les feuilles de sauge.
Coupez les poires en 2 dans la longueur, posez-les dans la poêle côté chair et laissez rôtir doucement pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le magret dans une seconde poêle, 15 minutes environ côté peau puis 5 minutes de l’autre côté.
Détaillez le magret en fines tranches et disposez-les dans un plat de service avec les poires.
Filtrez le reste de sauce au miel et versez dans un ramequin pour accompagner.

20 mai 2021 4 20 /05 /mai /2021 16:07

 

Le vent souffle, ça décoiffe;
"on ne va pas sentir le renfermé"

9 km à 5,1 km/h

petite rando car ce soir on retrouve
la terrasse du café ! Quel bonheur !

 

 

Nous croisons le chemin d'une jolie chenille de Cossus-gâte bois qui deviendra un très vilain papillon de 8 cm d'envergure 

 

 

Pesto d’ail des ours

100 g ail des ours
30 g pignons de pin
3 cl huile d’olive vierge extra
30 g parmesan râpé
Sel

Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige.
Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile
Mixer par à-coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage.

On doit obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène. Si trop sec ajouter encore un peu d’huile.

 

Consommer de suite ou conserver au frais, dans un pot, recouvert d’huile d’olive

 

26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 16:31

Circuit

 fait quand même pas chaud ...

heureusement que nous marchons d'un bon pas

9 km à 5,2 km/h 

rentrés juste a temps pour le goûter Banania ou Ricoré

 

 

 

Gâteau brioché au Banania

90 g de Banania
280 g de farine
5 cl de lait
90 g de sucre
20 g de levure de boulanger
180 g de beurre mou
4 œufs
2 pincées de sel
15 cl de lait
4 càs de Banania

 

Mélanger la levure avec le lait tiédi
Mettre dans le robot la farine, le sel, le sucre, le Banania puis le lait avec la levure et les œufs
Faire tourner 5 mn à vitesse moyenne
Ajouter le beurre et faire tourner encore jusqu’à ce que la pâte se décolle
Former une boule et laisser gonfler 30 mn
Préchauffer le four à 180°
Déposer la pâte dans un moule beurre, l’entailler sur le dessus et cuire 40 mn
Attendre 5 mn avant de démouler
Laisser reposer 1 heure
Faire frémir le lait dans une casserole, ajouter le Banania et cuire 3 mn sur feu moyen, servir tiède avec le gâteau