La marche gourmande

7,8 km à 4,2 km/h (4,8)

dans la douce brume

Poulet à la crème et moutarde

4 morceaux de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde
250 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre
Persil frais

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajouter les aromatiques :
Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et ajoutez la moutarde.
Mélangez bien pour enrober le poulet
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que la moutarde développe ses arômes.
Incorporez la crème fraîche et le bouillon de volaille.
Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Une fois le poulet cuit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le poulet chaud, nappé de sauce crémeuse à la moutarde, et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur. Accompagnez-le de riz, de pâtes ou de légumes

9 km à 5,3 km/h, un peu de gadoue mais pas trop; on se dépêche car après il y a galette le le vin chaud de Jean!

Salsifis au beurre noisette et œuf mollet frit

Œufs : 4 pièces

Salsifis frais : 400 g

Farine de blé : 30 g

Citron jaune : 1 pièce

Moulin à poivre : 6 tours

Sel fin : 6 pincées

Eau : 2 l

Beurre doux : 60 g

Œufs : 2 pièces

Farine de blé : 100 g

Chapelure panko : 60 g

Poudre de noisette : 30 g

Huile de noisette : 1 cl

Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Pousse(s) d'épinard : 50 g

Pousse(s) d'alfalfa : 20 g

Les salsifis

Éplucher les salsifis et les tailler tous à la même longueur, puis les conserver dans de l'eau fraîche.

Réaliser un blanc : mélanger la farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron.

Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ, puis les débarrasser. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle jusqu'à coloration noisette. Déposer alors les salsifis et les rouler dans le beurre afin de les en enrober. Saler et poivrer, puis réserver.

Les œufs

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Déposer ensuite les œufs délicatement et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois les œufs complètement refroidis, les écaler délicatement puis les réserver sur un linge.

La panure à l'anglaise

Préparer 3 plats distincts avec la farine, l'œuf battu et le mélange chapelure-poudre de noisette.

Rouler doucement les œufs dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Réserver.

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu'il est mousseux, déposer l'œuf et l'arroser régulièrement de beurre à l'aide d'une cuillère (il doit être doré de façon homogène). Le réserver ensuite sur un papier absorbant.

Le dressage

Disposer les salsifis en long dans une assiette, puis former un nid de pousses d'épinards assaisonnées de vinaigrette. Déposer enfin l'œuf mollet dessus et le parsemer de quelques pousses d'alfalfa.