24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 10:01

 

 

 

 

 

descente à la Clusaz par l'envers ... et de la patauge en hors piste !

 

 

Petit salé à la Limousine

2 kg de petit salé
2 saucisses fumées
6 blancs de poireaux
6 carottes
6 pommes de terre
2 gousses Ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil

 

Faites dessaler le petit salé 2 heures dans de l'eau fraîche, renouvelez l'eau de temps à autre.
Mettez le petit salé dans le faitout, ajoutez le poivre en grains, le bouquet garni, l'oignon et l'ail, faites cuire à feu doux pendant 1 h 15 min.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et attachez-les en botte avec une ficelle de cuisine. Epluchez les carottes, nettoyez la branche de céleri et taillez-les en gros morceaux.
Ajoutez ces légumes à cuire au petit salé et prolongez la cuisson de 30 min.
20 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées
Lavez et effeuillez le cerfeuil. Au moment de servir, découpez les différents morceaux de viande, et entourez-les avec les légumes. Décorez avec le cerfeuil.

2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 16:48

 

 

 

Un joli tour aux Confins, au bord du lac.

La neige est épaisse et le soleil brille toujours, quel réconfort!

 

 

Une petite recette à vous proposer: 

Lieu jaune aux carottes et agrumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 pavés de 150 g de lieu jaune avec la peau

2 cuil. d’huile d’olive

1 carotte jaune

1 carotte orange

1 orange

½ pamplemousse

poivre et sel

4 cuil. de tapenade d’olives noires

2 cuil. d’huile d’olive

¼ de jus de citron vert

 

Salez les pavés de poisson et réservez-les.

Pelez les carottes, taillez-les à la mandoline ou à l’économe-rasoir dans la longueur afin d’obtenir des tagliatelles. Dans une casserole d’eau bouillante salée, pochez les tagliatelles de carottes 1 min 30.

Pelez l’orange à vif, détaillez-la en fines rondelles puis coupez les rondelles en quatre. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les segments à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dans la poêle huilée, faites cuire les pavés de lieu côté peau 7-8 minutes, sans les retourner.

Dans un bol, mélangez la tapenade avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Mélangez les carottes et les agrumes dans cette sauce.

Dressez les pavés de lieu dans des assiettes chaudes, ajoutez les carottes aux agrumes, parsemez d’aneth.