La marche gourmande

15 km à 4.5 km/h (5,1)

sur les chemins vallonnés

de la Suisse Normande

Bavarois à la betterave et au chèvre frais

1 faisselle de chèvre frais ou 150 g de fromage type "petit billy"
1 petite betterave cuite, environ 150 g
30 g de gressins
20 g de beurre mou
1 càs de mascarpone
1 feuille de gélatine
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette
quelques feuilles de menthe fraîche

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant la betterave coupée en cubes avec la faisselle de chèvre et une càs de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Ajoutez le mascarpone et mixez de nouveau.
Mixez également les gressins avec le beurre.
Placez des emporte-pièces dans vos assiettes de service et répartissez votre pâte de gressins en la tassant légèrement.
Prélevez une càs du mélange betterave et chèvre, ajoutez la gélatine essorée et faites chauffer 25 secondes au micro-onde.
Reversez la gélatine fondue dans le reste de votre préparation, mélangez et répartissez-la dans les cercles à pâtisserie.
Placez vos assiettes au réfrigérateur pour 4 heures.
Préparons l'oignon rouge frais en l'épluchant et le coupant en lamelles fines.
Placez-le au également au réfrigérateur dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de dresser vos assiettes.
Pour le dressage, retirez délicatement les cercles en passant la pointe d'un couteau le long de l'emporte-pièce.
Égouttez les lamelles d'oignon rouge et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Répartissez les lamelles d'oignon sur vos bavarois.
Décorez de quelques feuilles de menthe.
Mélangez 2 càs d'huile d'olive avec 1 càs de vinaigre balsamique et répartissez autour de vos bavarois. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et servez rapidement avec quelques gressins...

circuit

  9,5 km à  4,8 km/h (5,9)

sur les chemins feuillus tapissés de glands

Vue imprenable sur la suisse normande

Velouté de potiron

800 g de chair de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
10 cl de crème fleurette
50 cl d'eau
2 cuillères à café d'huile d'olive
noix de muscade
sel

Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
Éplucher et émincer l'ail et les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la chair du potiron puis l'eau et saler
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre
Réserver une partie de l'eau de cuisson puis mixer finement
Ajouter tout ou une partie de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance idéale.
Ajouter la crème, un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement