La marche gourmande

circuit

8 km dans le marais

parmi les cigognes,
les grenouilles et les ragondins

Bavarois à la betterave et au chèvre frais

1 faisselle de chèvre frais ou 150 g de fromage type "petit billy"
1 petite betterave cuite, environ 150 g
30 g de gressins
20 g de beurre mou
1 càs de mascarpone
1 feuille de gélatine
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette
quelques feuilles de menthe fraîche

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant la betterave coupée en cubes avec la faisselle de chèvre et une càs de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Ajoutez le mascarpone et mixez de nouveau.
Mixez également les gressins avec le beurre.
Placez des emporte-pièces dans vos assiettes de service et répartissez votre pâte de gressins en la tassant légèrement.
Prélevez une càs du mélange betterave et chèvre, ajoutez la gélatine essorée et faites chauffer 25 secondes au micro-onde.
Reversez la gélatine fondue dans le reste de votre préparation, mélangez et répartissez-la dans les cercles à pâtisserie.
Placez vos assiettes au réfrigérateur pour 4 heures.
Préparons l'oignon rouge frais en l'épluchant et le coupant en lamelles fines.
Placez-le au également au réfrigérateur dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de dresser vos assiettes.
Pour le dressage, retirez délicatement les cercles en passant la pointe d'un couteau le long de l'emporte-pièce.
Égouttez les lamelles d'oignon rouge et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Répartissez les lamelles d'oignon sur vos bavarois.
Décorez de quelques feuilles de menthe.
Mélangez 2 càs d'huile d'olive avec 1 càs de vinaigre balsamique et répartissez autour de vos bavarois. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et servez rapidement avec quelques gressins...